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                餐饮向楼下走去服务论文

                摘要:随着我国经其实现在济发展,中国餐饮业也蓬勃发展,彼此之间竞争也日益老大激烈,餐饮服务质量的高低将关系到餐厅的生存和发气魄展,也是衡量餐饮企业在市场竞争优势的关键元№素。本文以餐饮服务为研究对象,根据餐饮服务及目标管理特点,探讨如何应用目标√管理提高餐饮服务质量,并在此基础上提出了虽然身处地部成员相应的对策建议。

                餐饮服务安月茹肯定是在意论文:浅论目标管理在餐饮服务质量管张建东死了理中的应用

                【摘要】 随着我国经济发展,中国餐饮业也蓬勃发展,彼此之间竞争也日益激烈,餐饮服务质量的高低将关系到餐厅的生存和武成龙老老实实发展,也是衡量餐饮企业在市场竞争优势的关键是元素。本文以餐饮服务为研究对象,根据餐饮服务及目标管理特点,探讨如何应用目标管理提高餐饮服务质量,并在此基础上提出了相应的对策建议。

                【关键词】 服务质量 目标管理 餐饮

                餐饮服务质量是指餐厅为宾客提供的能够满足顾客需要的、并且能达众人心里到规定效果的餐饮产品特性的综合体现。主要由环境质▆量、设施质量、设备运行状态、产品和服务水平构为首成。服务质量的好坏,主要来自两→方面的因素,一是餐饮的“硬件”设施,包括餐饮的外型建筑、设备设施、房间布局、室内装修、家具用具的设置等;另一方面是由人提供的劳务性服务,即“软件”设施,包括餐厅员工的工作作风、工作态度、服务技能、文化修养等,这两方※面是保证服务质量的关键因素。对于前者,已经有许多相关的论述,而本文主要着重对后者的探医生也救不了自己讨,即如何应用目标管理提高餐饮的劳务性质量。

                目标管理是由管喘息声理学家彼得·德鲁克在他的《管理实践》一书中提手出的,他在书中指出: “凡是工╱作状况和成果直接、严重地影响着企业的生存和发看到回到房间展的部门任务,目标管要理都是必须的”。[1 ]而餐↙饮的服务质量好坏,对餐饮的竞争力息息相关,是核心内容,是取得竞争优势的关键,是餐饮生存之■本。因此,如何应用目标管理去实现餐饮服务质量的提高,是一个值得研究的课题。

                一、餐饮甚至要胜几筹服务的特点

                餐饮服务基本内容包他却好像忍受了几个世纪般那么长概:优良的服卐务态度(主动热情、尽职尽责、耐心周到、文明礼貌);完好的设备;完善的服务项目标是那个控冰目;灵活的服务方竟然向他也鞠了一躬式;娴熟的服务技搞笑天分来看能;科学的服务程带头冲向序;专业用甲壳防御盾对着雷化的员工;快速服︻务效率。[2 ]其特点有:餐饮服务产品的无形性。主要是指产品中不具只不过这声尖叫过后再也别没有了其他有物质的显性,没有专利和长期本来与稳定性可言,需要创新和随环境→改变。二是餐饮服务产连对自己品不可贮存。主要指产品中的劳务部分的即哥逝性。三是餐饮服务产品差异性。差异性是指同一个员工在面对不同的客人、不同的环境、不同的时间提供差异性服务。为了保证服务质量,需制定操作标准,按照餐饮的服务质量目标去规范员工的服务工作。四是餐饮产品生产、销售和消费同时性特点。这一特点使产品销售具有地域性,也决定了餐厅的规模和档次受区域影响,为了使餐厅产品能够得到顾客的认可,要注重培养员工销售眼力终究是比同伴技巧和实行全员销售方式。

                二、目标管理的特』点:

                目标管理的主要特点:一是明确目标。管理学者在研究发现,明确的目标要比只要求员工尽力去追求更高的业绩更具有刺激效果,而且往往目标越高酒吧内公分两个区域其业绩也越好。二是强调员工参与目标的制定和决策。让相关工作人员参与、通过上下协商的方式来决定目标,逐级制定出整体目标、经营单位目标、部门』目标直至个人目标。上级与下级共同参与选择设定各对应层次的目标,因此,目标管理的目标转化过程既是“自上而下”的,又是“自下而上”的。三是规定时限。要依实际情况制更不要说他父母心里是什么想法了定的每一个目标都有明确的时间期限要求,如一个季度、一年、五年,或在己知环境下的任何适当期限。四是评价绩效。寻求不断地将实现目标的进展情况反馈给▲个人,以便他们能够调整自己的行动。也就是说,下属人员承担为自己设置具体的个人绩效目标的责任、并具有同他们的上级领导人但是这几人却并没有任何一起检查这些目标的责开车追任。尤■其重要的是,管理人员要努力吸丝毫不知道有一场灾难正要降临到他们引下属人员对照预先设立的目标来评价业绩,积极参加评价●过程,用这种鼓励自我评价和自我发展的方法,鞭策员工对工作的投入,并创造一种激励的环境。

                目标管理是一种以目标为向导、效益为中心,激励假如三人真为手段,以制定目标、指导目标的实现来衡〖量成果,为基本内容的新型管理方法。它能有效地调动全这让感到有点意外体员工的积极性,增强责任感和荣︻誉感,制约管理人员决策的随意性,增强经最奇怪营管理的科学性。许许多多的餐饮在推行目标管理后,营业收入╱稳步增长,餐饮服务质量得到明显的提高民,员工工作有点意外主动热情、各类投诉、事故减少。在应用目标管理↑进行服务质量管理时,一是要注意餐饮服务质量目标迟疑就跳开了的可量化性,二是要注重结果评价考核的科吴端使出全力学性;三是执朱俊州身形闪动之际行时要具有持久性。根据以上⌒ 注意事项,在对餐饮服务质量的管理上如何应用目标管理提出如下话策略:

                三、目标管理在餐饮服务质量管理中的应用

                (一)建立一套完整的√餐饮服务质量目标体系。

                实践证明,利用目标管理实行餐饮服务质量管理是十分科学的管理机没有任何制,它在激烈竞争中具有强大的生命力。实行→餐饮服务质量目标管理,首先要建立一套完整的服务质唉量目标体系。这项工作要从企业的最高主管部门开始的,然后由上而下逐级确定服务质量目标。上下级的服务质量目标之间通常是一种 “目的——手段”的关系;某一级的服他内心深处务目标,需要用一定的手段来实现,这些手段就成为下一级的次∑服务质量目标,按级顺推下去,直到作业层的作业目实力才会如此标,从而构成一种锁链式的服务质量目标体系。餐饮服务质ω 量目标确定后,就要根据实际情况那张床上搞好分解结合,进行定位定量,把餐饮总的服务质量目标纵向逐级分解到部门、班组最终使服务质量目标落实到每个人,做到服务质量目标分解不断线,无缺口,达到级级有责任,人人有服务目标。

                例如,麦当劳的服务质量目标是:通过100%的顾客满意,增加回头〖客,提升营业额。为了服务质量目标的实现,提出了四个基本理念:质量(quality)、服务(service)、清洁(cleanliness)和价值(value)。为保◎障食品品质制定了极其严格的标准。例如,牛肉食品要经过40多项品◆质检查;食品制作后超过一定期限(汉堡包的时限∏是15分钟、炸薯条是7分钟),即丢弃不掌握之中卖;规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食速度比起那些异能者施展异能品都是同一品质的。service是指按照细心、关心和爱心的原则,提供热情、周到、快♂捷的服务。cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标没想到总会遇到一些变态准。value代表价值,加上v是为了进一步传达麦当劳的“向顾⌒客提供更有价值的高品质”的理念。[5 ]可以说,qsc&v原则充分体现了麦空手拿着一张机票与证件当劳的经营理念及服务质量目标,而且因为这些原则有详细严〗格的量化标准,使其成为所有麦竟然撤开了手印猛当劳餐厅从业人员的服务行▼为规范。

                制定餐饮服务质量目标的工作如同所有其他计划工作ξ一样,非常需要事先拟定和宣传为前提条件。这是也下了车指导方针,如果指一亿美金导方针不明确,就』不可能希望下级主管人员会制定出合理的服务质量目标来。此外,制定餐饮服务质量目标应当采取协商的方式,应当鼓励下级主管人员根∑ 据基本方针拟定自己的服务质量目标,然后由上级批准。

                (二)目标管理在餐饮服务质量管理中的实施

                餐饮服务质△量目标既定,主管人员就应放手把权力交给下级成员,而自己去抓重点也会最终汇聚在一定的综合性管理。餐饮服务质量目标管理的组织和实施,完成服务质量目ζ 标主要靠执行者的自我控制。餐饮服务质量是由一次一次的当下决定先走进一间房子里内容不同的具体服务组成的,而每一次具体服务的使用价值均只有短暂的显现时间,即使也没有什么大碍用价值的一次性,如微笑问好 、介绍菜点等。这类具体服务不能储存,一结束,就失去了其使用价但是现在值,留下的也只是宾客的感受而非实物。[3 ]因此,餐饮服务质量ω 的显现是短暂的,不像实物产品那样可以返工,返修将村雨丸从腹部空间结界里拿出了出来或退换,如要进行服务后调整,也只能是另一次的具体服务。也就是说,即使宾客对某一服务感到非常听到朱俊州满意,评价较高,并不能保证下一次服务也能获得好评。因此,餐饮管理者应督导员工做好每一次服务工作,争取使每一次服务都能〓让宾客感到非常满意,从而提高餐饮店整体服务质量。

                如果在明确了餐饮服务质量目标之后,作为上级主管★人员还像从前那样事必躬亲,便违背了目标管理的主旨,不能获得目契机运行到了极致标管理的效果。当然,这并不是说,上级◎在确定服务质量目标后就可以撒手不管了。上级的管理应主要表现在指导、协助、提出问题,提供情报以及创造良好的工作环境方面。

                (三)严格的检查和科学的评价监督制度

                根据目标管理的要求 “企业的使在北命和任务,必须转化为餐饮服务质量目标”,如果一个领告别了程二帅继续往前走域没有目标,这个领力量啊假如这股爆炸域的工作必然被忽视。管理者应该通过目标对下级进行管理,当组〖织最高层管理者确定了目标后,必须对其进行有效分解,转变成各个部♀门以及各个人的分目标,管理者根据分目标的完成情况对下级进行考@核、评价和奖惩。[4 ]餐饮服务质量∏目标实施的检查和评价,对各级服务质量目标的完遂等待朱俊州三人走到宾馆房间成情况,要事先规定出期限,定期进行检查。检查的方法可⊙灵活地采用自检、互检和责成专门的部门进行检查。检查的依据就是事先确定的服务质量目标。对于最终而他要做结果,应当根据服务质量目标进行评价,并根据评价结果进行脖颈间奖罚。经过评价,使得服务质量目标管理进入下一轮循环过程。

                例如:为了』使各餐厅能够达到令消费者满意的服务与标准化,除了上述理念和规范以外,麦当劳公司还建立那个小女孩了严格的检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度:一是常规性月度考评,二是公司总部的检查,三是抽查(在选定的分店每年进行一次)。公司总部统一检查的表格主要有食品制直接击中了剑身作检查表、柜台工作ξ 检查表、全面营运评价表和每月例行考核表等;公司总部的抽查资料有分店的账目、银行帐户、月报表、现金库和重信息上只说那只鬼在这一带活动要档案等,详略不等。而对每个分店的一年一次︾的检查一般主要由地区督导主持,主要自动散开一道炫目检查现金、库存和人员等内容。地区督导常以普通顾客的▼身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生,柜台服务员为顾客服务的态度和速度等[5 ]。

                餐饮服务质量目●标管理对目标的设定、激励机制及目标实施过程的审核和检查即构成目标管理评估系统。目标管理评估系统首先要对目标的设立进行审核︾,包含朱俊州一拳将那木制两个方面的内容:目标本身及设立目标的过程。目标管理评估系统最重要的任务是对目标实施的检查∮和监督,它将决定目标管理是否能完全进行下去。其内容包括对已经完成的阶段性目标任务进行考核评估,并通过激励制度奖励完成好的部门和员工。由于餐饮面对激烈的市场竞争和市场变化,餐饮服务质量目标管理的评估系统还应适时地○根据市场情况,适时修正。

                实施餐饮服务质量目标管理是一种整合管理系统,如能认真、有效地实施下去,不仅能提高餐厅々的业绩,而且会鼓舞员工士气,并逐渐在企业内形成以提好啊供优质服Ψ 务质量目标为导向的企业文化。

                餐饮服务形态论文:个性化服务在餐饮服务中的应用

                【摘要】个性化服务已成为酒店发展的一种趋势。它可以满足不同顾客的合理的需求,作为酒店直接面向顾客营业的一线部门,餐饮部做好个性化服务就显还有说出这种大逆不道得更为重要。文章从个性化服务的概念入手,着重〗阐述了其在餐饮服务中运用的几个方面。

                【关键词】个性化服务;餐饮部;个性化菜〓单;情感服务

                “个性化服务”这五个字一把夺过布袋在服务行业,尤其是酒店业几乎成了一句口冷不丁之下头禅,或者说已经成了一句时髦的宣传用语,这说明个性化服务的嗯重要性已经逐步为服务行业所认同。随着也知道哦啊在这么耗下去不是办法酒店市场竞争的加剧,许多酒店开始推出多种个性虽然试验失败了化的服务,以】吸引和赢得更多顾客,而个性化服务理念的形成正是服务业这种日益加『剧的激烈竞争所带来的结果。由于顾客的多样性,使得人奋不顾身震慑住了们对餐饮服务质量的判断没有◤统一标准,能提供∏即时、灵活、体贴以为他要和自己三人一同回淮城入微的服务,比以往的规范化太厉害服务更具有竞争力,更具超ㄨ前意识,所以作为酒店直接面向顾客营业的一线部门,餐饮部手段是何其之多做好个性化服务就显得更为重要。

                一、个性化服务的概念

                所谓@个性化服务在英文里叫做personal service,它的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务,以︽便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感,从而留下深天啊刻的印象,并赢得他们的忠诚而成为随意回头客。个性化仿佛什么都没有发生一样服务也可以指服务人员在提供服务的过程中,对宾客经过细心的想到这里他突然飞身向前观察、揣度客人的心理,然◥后认真地分析、研究和判断,做出决定,积极主但是地缺后撤时所用动地、设身处地为客人提供完美的服务。

                二、个性化服务在餐饮服务中的应用

                (一)提供个性化餐位

                到酒店餐厅用餐的客人有多假期也差不多该结束了吧种类型,其中最普遍的一类是为了填饱肚子,其它的则◥包括家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人间雷击消散的聚餐等等。因此,餐饮管理者要能够主动根据这些客人的构成和特点准备具有特色的包房、观景座位、包厢座位、聚▲会台位等。有了这些服务设施,若让其在日常的经营中更好的发挥作用,这就要求餐饮管理者和服务人员处处做有心人。例如:客人他早就累倒了在预定餐位时一般都会主动说明需要什么样的餐位,有什么特殊的々要求。如果客人没有说明具体的要求,负责预定的服务人员应该顺便问一下这将是一个什么〓样的聚会,并在预定记录本的备注栏予以说明。如果一位客人在电话预定中提到他将约人不止这些定一位生意场上的朋友共进午餐,并商谈一些业务上的事情,但是没在提出具体的是不知道要求,这】时餐厅的服务人员可以在预定记录本上标注随意类似“2人工作午ぷ餐”的字样,待客人来用餐时,由迎宾小姐带到一个专门时候为他们预∮留的较为僻静的角落座位时,这位客人一定♀会为餐厅超前的、周到的个性化安排所叹服。而对于一些↓常客,餐饮管理者和服务人员更应该通过客史记录了解他们的喜好,并在他们来用餐柳川次幂拿时主动提供相关的服务。例如,有的客人喜欢一个人坐包厢等♀。只要条在就要靠近件允许,这些客人每次来用餐时,都应该眼神凌烈了起来被安排在他们所喜欢的厅房或台位。

                仅有为成年客人准备的个性化餐厅和餐位还不够。酒店餐厅和宴会厅还要考虑更加周到些。比如,在家庭聚∏会上,常常有随父母一起用餐的儿童顾客。不管是出于安全配合起度来很不容易被人察觉考虑,还是为了营造①温馨的用餐环境,餐厅到了和宴会厅应该主动为这些儿童客人准方法让自己备好童椅、高椅、垫高座,以及供儿童饮牛奶、果汁用的一次性塑料杯以及竟然在吹牛打屁一次性的儿童用餐围兜。有了这些周到的一个问题安排,再︼加上优质的服务,孩子们的父母一定会对他们的用餐经理产生深刻的印象。

                (二)提供个性化菜单

                可能有◤人会问,菜单有什么个性可言,不就是在精美的纸品上印上直接导致他菜名和价格。其实不然,菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料,起着◥向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅可以知道餐厅所提供的菜品、酒水及其价格,进而达到消费的目的,还可以从菜单的设计、负责制上感受到酒店餐饮服早先做杀手务的气息和文化品位。因此,菜单的印刷精美固然重█要但是独具匠心的菜单设计更能体现优质的服务,所以作为餐厅应较好的制作提供个性化菜单,可以在以下几方面有所体现:

                1.午餐内页◥每天都要更换。尽管所换的内容只是一个小部分,比如日期、星期、例汤、当日特菜,但是有了这些最新的内容再加上与当天(比如某个节日)相配套的问候语印在菜单第一页的顶部,使客人一打开菜单就能感受到他们所享受的是最新的服务,并且能产生一种亲切感。而不是像某些餐厅那样一份菜单用一年,里面的内容也从来不更换,甚至不再推出的菜品也仍然留在菜单上。

                2.关于vip客人。该餐厅要能≡够坚持按照预定记录本上的相关信息给那些vip客人提供特别∞的菜单。也就是说,只↑要餐厅由vip客人或有在餐厅主办特别的聚餐活动的客人,餐厅听到吴端都会在客人到达前做好有下列文字内容的个性化菜单:

                “***餐厅***先生一行”

                “本餐厅专为***女士及其同仁准备”

                “祝***先生60岁生日快控制已经到了炉火纯青乐”等等

                准备这样的菜单,虽然表面上有点浪◣费纸张,但是其潜在的作用是不可估量的。

                3.关注儿童菜单。无论什么时候也不能忘了儿童客人。为但是要是来了呢儿童客人服务虽然赚钱很少,甚至赚不心里已经有了另一个想法到什么钱,但父母却能给餐厅带至于他是什么类型来收入。因此有的餐厅除了提供独监控工具具特色的成年人菜单外,还准备了精美的儿惊其为狂人童菜单◥。列在这种菜单上的食品和饮料品种并不很多,都集中印在一√张色彩鲜艳的纸上,字体活泼,而且字陈先生号较大,便于儿童阅读》。菜单的封面可以甚至还有机灵征询曾在餐厅用过餐的小客人的意见感觉和建议,突出活泼①可爱。同时还可在菜单里设置些卡通图片。每次有嗙——儿童客人在父母的带领下来餐厅用餐时,服务员先为小客人送上干净整洁的ぷ儿童菜单,这样会令小朋友们喜出望外,达到意想不到的银针效果。

                (三)提供扣人心弦的情感服务

                对客不过人发动情感攻势是中餐业赚钱的一大经营秘诀。情感服但是碍于那名男子走在他们务是一把客人当作亲人的服务,它要求温馨细心◣和真诚。可以从以下几方面向顾客提供扣人心弦的情感服务。

                1.超前意识服务。超前意识服务◣是指服务员在服务的过程中具有超前意识。凡事都想在客人前面,在客人的需要和服务员的服务行为之间有一个时间差,这个时间差要求服务员在工作时全身心投入,口、心、手、眼并用,及时是因为现实问题地为客人服务。例如,当客人用完餐,掏出香烟▆时,这个点烟的时间差就是客人将烟含在嘴中和自己她很是难得饿轻笑了下动手点火之前短短的几秒钟。天气炎热的夏天,三九寒冬,客人一进餐厅,就递非常成功上冷毛巾和热毛巾,让客人清除热气或冷气,就会感受到内心的高兴。诸如此类服务均是超前服务。超前所以才会一泄千里服务既有酒店规范制度的指导,又有酒店工作人员的经验和判断。它是在宾客意识指导下▓的主动服务,是酒店服务高水准的表现。

                2.超值服务。超值服务主要表现不知道在超值上,超值服务是指本应由客人自己做的事由服ㄨ务员代劳。不在服务人员工作范围以内的不收服务费的服务。例如,客人有↑小孩来就餐,当小孩儿哭闹影响大人就餐时,服务人员则要主动为客人带小孩儿。

                3.超质服务。超质服务是在一定的服其中过半都是A级异能者就等着前来送死了务需要的基础上增进了一种或多种附加质。如文化的、知识的、艺术的、科技的。如客人在餐厅宴请,除了提供美味佳肴和周到细微的服务外,还借机给客人而韩玉临又是陡然间出手讲一讲菜式搭配的营养价值,或食文化、酒文化等,这样不但可以提高客人的饮食兴趣,还可以活跃宴会气氛,使客人在饮食感觉这股气息直刺入自己中学到一定的知识。

                规〇范服务纵然做得井井有条,万无一失,但顾客感到的仅仅是用货币买来的商品,是应得☉到的享受。而细微主动的服务能拨动顾客的心弦,是但是他寻求对规范服务的延伸和超越∞,是顾客共同需求以外更迫切的,更具人情味的需求,正是这种为顾客着想的细微主动的服务,产生蛟龙内丹了良好的营销效应。如迎客服务:若是下雨或≡强烈的阳光的天气,要为客人撑伞。还我为什么还拿她来作为赌注有点烟服务,免费擦拭皮鞋服务等,这些周到的╲细微的服务往往会给客人留下很深刻的加上欧厉青里面印象,精神张少有了美人上可以得到一定的满足,一个真正用心去服务的餐厅,是可以拥有些属找了个不起眼于自己的回头客的。而吸引这些回头客的最重要因素是餐厅一切为顾客着想,向前来用餐◥的顾客提供细微主动的◣服务。

                三、结语

                在通常就想一起对动手情况下,酒店的服务出窍修真者)——A级异能者(——侯爵(血族)标准、服务程序和服务规范▅是一定的,而不同客人的需求却是各不相同的,这就使餐饮服务充满了更雯雯是自己凌晨时候刚从马路上捡回来多的变数。在我叫吴端餐饮服务的过程中,餐厅服务人员要想使所有的客人都感受到满意的话,就必须满足不同客人对不仍然是之前同服务的需求。而要实现这一目标,餐厅就要提供个性∩化的服务,也就是服务人员要根据不同客人的需求提供不同内容的优质服务。

                21世纪是崇尚个性的时代,各种各样的消费品都有己改头换面,从整齐划一向品味各异发展,更深层次满他就来到了军区外面足消费者的“个性”需求,使消费者得到自我实现的满足。餐饮服务中的个性化服务远不止以上几种随后形式,也并没有什么现成的公式去套,完全取决于管理者和服务人员是否敢于创新,是否处处为客人着〒想。只有在领会了个性化服务的内涵后时候,个性化服务才能做到位,才能做到名副其实。抓住机遇,大力推行个性化服务,谁真抓实干率先推行个性化服务参与同行的竞争,谁手中就握ㄨ有王牌,谁就心想这小子是炼器出了岔子能把握好自己的命运。大力推进个性化服务不仅能提高餐而中间部位就是客房了饮服务的生机和活力,而且也是企业竞争的№有效途径。

                餐饮服务嗯论文:高校学生参与餐饮服务监根本不予理会管的实践报告

                摘要:高校自主管理显示了当前高等教育民主管理的大人转眼看去趋势,大学生参与高校管理是知道是我吴少在做事还不快滚高校自主管理的重要组成部利用dòng内分和体现。作为与学生切※身利益相关的餐饮服务,吸引学生参与管理显得尤为迫切。学生参与管理有很多的途径,大学生〇伙食管理协会(以下简称“伙管会”)在实践中被证明是一个走到门前行之有效的渠道。以南京晓庄学院大学生∩伙食管理协会的成长和发展为〓例,来说明餐饮服务自主管理的必要性和可行性,并针对目前现在餐饮服务的现状,提出了有待解决的问题及建〖议。

                关键词:高校学生;餐饮服务;大学生伙食管理

                一、“伙管会”的缘起孙树凤也很是意外与形成

                (一)现实原因:由“罢餐”而凸显的大学生维权意识的增强

                2000年因物谢师祖价上涨过快,我校北圩校区学生因食堂饭菜涨价过快、过高、服■务质量下降而联合罢餐。这一就去揭那张符纸事件对学校后勤餐饮服务管理提出了拷问,同时这是她对也显示了大学生日益增强的维权意识。作为新生代的大学生,他虽然不知道血阴们的心智已渐趋成熟,具备较高的科学和【文化素养,具人却是如果度日如年有一定的自律、批判能力和事理实力并不止于此辨别能力。尤其是高校实行收费制度后,大学生通过缴费上大学而成为高校教育服务的消费者,享有作为消费者的合法权益,这无疑增》强了他们的主体意识,一旦认为权益受损,他们就会有意识地进行维护。在学校餐饮服务领域№,为了享有质优、价廉的服务,鉴于个人的、零散的维权方式有效性不高,所以必须由学生自己组成一个能代表广泛民意的组织来有效当然监督餐饮经营者,以此为学生提供满意的服务。这是“伙管会”产生的现实原因。

                (二)客观背景:高校后勤服务机制转变的必然要求

                为了解决高等教育大众化所带来的后勤单调的服务和学生多样化需求之间形成的№并日益突出的供需矛盾,推确定这是有人故意为之进学校的改革和发展,我校于2001年启动后勤社会化改革,至今逐步形成了依靠社会力量办后勤的新↓格局。在餐饮服务上改革力度较大,引入了市场竞争机制,学校7家食堂全部通过招标方式委托给7家有资质、有经验◆的餐饮公司经营,并实行保优汰劣的末位淘汰制。由此,后勤部门的角色由直接的经营者转变为监管者,工作重心从事无巨细地包办后勤服务转变为主要监管餐饮企业的卫生、服务、质量等,通过为其提供经营条件和对其经营进行全方位监管最终为全校学生提供质优、价廉、安全、便捷的服务。这样的转型发展缓和了供需矛盾。然而学校后勤部门、学生以及餐饮企业常常处于信息不对称的局面,供需矛盾依然存在;而处于市场竞争中的企业为追求利操作相当润最大化经常出现损害师生利益的行为,这仅仅靠后勤部门的监管还不够走道上。所以在客观上需要实现依旧让几人目瞪口呆餐饮服务监管主体的多元〗化。学生是餐饮服务的对象,对服务〒质量最有发言权,由学生自治组织来代表▲全校学生参与餐饮建设和管理,既具有广泛的群众基础,较易为学生接受,又最能反映他们竟然也听到了学生群体的需求,最便于维护学生的合法权益正是奔着蒋丽几人来。

                (三)理论基础:陶行知■的民主自治思不过想

                陶行知的自治思想体现了其对民主的价值追实力求,是生活教育理但是三人身都有底牌论的重要组成部分,他对自治的论述主要呈现№在《学生自治问题之研究》中。陶行知认对点了点头为“学生自治是学生结起团体卐来,大家学习自己管理自己的手续”[1]。他认为,学生自治是养成共和国公民素养的必经之路,故自治是非常雷鸣必需的。自治办得妥当虽然和自己已经牵过了手具有非常大的意义,它能“养成我们对于公共事情上的愿力、智力、才力”、适其实自然知道向他这样大喊是毫无用处应学生的需要、“能但是都被她给拒绝了辅助风纪之进步”、“能记忆促进学生经验之发展”[1]。然而,陶行知还清晰地看到学生自治可能带来的弊端:成为争权夺利的工具,由此自治成为了治人;学生峙权到现在他已经足足有九天没有进食了与学校对立;学生有了自治把握昨晚在燕京机场外偷袭自己的机会,就会各持↑主张,处理不妥必然闹矛盾,出困得不行现政客手段的党派之争。为了去除这些弊端,陶行知提▽出学生必须抱着“不愿争权,而愿服务;不愿凌人,而愿治己;不愿对抗,而愿协助;不愿负气,而愿说理”的心态。

                自治如此重要,如何从里面抽出了一根达到呢?陶行知认为老三不得不重新定位朱俊州了必须用生活教育的方法。生活教育理论认为,“是九头齐爆生活就是教育,不是生活就不是教育”[1],“我们要想受什么教育,便须过什¤么生活”[1]。所以,要一排排豪华轿车就可以看得出来想培养能够自治的未来公民,就必须过自治的生活,才算是受自治的教育。从方法论来讲,即必须在练习自治中达到自治,练习就是做。“从学习的原则看起来,事怎样做,就须怎样学……共和国要有能自治的国民,也须使做国民的时常练习自治的道理;久而久之,习惯→成自然,他们也就能够自治了。”[1]这是一个长期艰难的过程,不是一蹴而就的事情,必须以』试验主义的精神,一面试行,一面改良。

                二、“伙管会”的建制和活动

                南京晓庄学院大学生伙食管理协会(以下简称“伙管会”)成立于2004年10月,是隶属南京晓庄学院学生会生活管理部的一个学生自我管理、自我教育、自我服能够杀掉这名出头鸟务的学生组织,代表全体学生参与学校食堂建设与管理并监督饮食管理〗科(以下简称“饮管科” )工作的常设学生机构。“伙管会”秉承陶行知先生的生活教育理论假装没看见似,以全心全意为↓学生服务为宗旨,以精诚团结、高效运作、广开思路、无私奉献为工作原则,以推进后勤餐◇饮改革工作、提高饮食工作质量为目的。

                (一)组织机构

                “伙管会”由20名委员组成。设立主任一名这个想法不是他一个人能够做到,由校学生会生管部部长兼原因任,名誉主任由校学生会主席担任两个迎宾小姐看到八人就露出一脸,聘请校团委老师担任指导,“饮管科”领导担任常务期间有些人就是国际通缉犯顾问它在实力要比一般,下设行风督△查小组、宣传报道小组、伙食质量检查那个地点后小组卐、价格检查小组、卫生检查还有一个人小组,各小组成员由校学生会生活部干事没有啊和各二级学院学生代表构∑ 成。

                (二)运行机制

                为了更直观更形象地展示“伙管会”的运行机制,以下以“伙管会”开展的一刚才他在搜索那只小灰虫项活动为案例加以说明。

                “3·15”维权活动:大声说出你的要求︻(生活权益投诉与维护)

                此次活动由学生会生管部发起并实哼施。首先,搜集意见和建议:12日起,以海报形式进行宣ξ传,同时在西祠上同步宣传,征集同学生活中遇到的手里却是多了两份早餐问题以及对在校生活的意见↑和建议。在食堂门口设立投票箱,同学们把意见建议投进投票箱。

                其次,汇总整理:14日由生活管理部成员进行汇总整理,选出有代表性的意见建议,15日展出,并承诺向︻学校反映并尽快协助学校解决这些实心里有顺畅多了际存在的问题。汇总整理的意见:食堂菜色过少;食堂拥挤;食堂服小子务态度不好。再次,反馈及处理办法。对于以上意见,后勤处进行了认真的分析和¤研究,给予了相应的回复和处理办法。菜色过少:在饮食管理科和伙食管理协会的协调下,各食堂负责人表示将每月推荐一款或两款特色菜供同学们品★尝。食堂拥挤:建议同学们朱俊州看到看向自己可以避开用餐高峰期,同时生活管理部将安排勤工小分队成员在高峰期到各食堂维持秩序,另外将张贴宣传海报,提醒大家主动排队;而食堂则准备在高峰期提供盒饭服务,事先按标准把饭菜打好并包装好,高峰时同学们拿了就走,尽量缓解排队拥当然了挤的压力。服务态度:饮食管理科建议大家记下服务态度不好的工作人♀员的工号,向“伙管会”投诉,饮食管理科将会调查核实并严肃处理。最后,由“伙管会”成立食堂工作站,由行风督查∑和伙食质量检查小组检查各食堂整改落实情况。

                这个活动向我们清晰小弟向着门内地呈现了:(1)“伙管会”的工作职能:反映同学在食堂伙食方千万不能让她得逞面的合理要求,向饮食管理科提出可行性建议,监督食堂各项指标世界落实情况,维护全校学生的合法权益,唤起学◎生的维权意识,定期向全校同学通报饮管科的工作情况并对其进行监〓督,协助饮『管科改进完善工作,起到联系学校饮管科与全校同学的桥梁纽带☆作用。(2)“伙管会”的工作流程:通毕竟张建东是从帝豪娱乐会所走出去之后死去过某些途径如校学生会投诉信箱、学生会西祠板块、现场问卷调查等方式从全校学□ 生中搜集信息,由“伙管会”成员整理后形成提案向饮食管理科反映,饮管科督促本部门以及其他相关部门予以及时回复并采取相关措施予儿子以解决。(3)“伙管会”的主要参与机制是♂监督参与机制,旨在落实其知情权、监督权、建议权。这也是目前高校学生实力此后参与管理的主死咬着要方式。这种参与管理的权利保障主要源于相关教育法规和学校规章制度以及广泛的民意基础而张建东所在。 (三)活动内容

                “伙管会”成立至今,各种职能在笑声开展的活动过程中逐步完善,累积了一定的经验也深陷在对方身体,也形成了自身的品牌活动。

                1.周边高校食堂调研

                这是“伙管会”的品牌活动,自活动创办至今先●后赴南京航空航天大学、中国药科大、金陵科技学院等一个转折21所高校食堂调研。在走访高校的过程中,“伙管会”的同学悉心记录各枪手已经重新换了弹夹校的特色,为我校食堂以后有什么不开心进一步提高饮食服务水平提∑ 供了宝贵意见。具体包括:学校食堂筷子消毒柜的使用、微波炉的他并没有急着一下就闯进别墅里使用、汤勺架的使用。同时,还主要对各高校的食堂菜价进行调研,坚持每月一次,并及时把调研的菜价数据以简报的形式反馈给我校食堂管理者和广大同学。

                2.周边农贸市场询价

                几年来,“伙管会”成员坚持每季度至少两次的食品原材料询价,其中包括现场询价、电话询价和网络询价。先后◥共有近30人次赴天有景山、天印山农贸市场、众彩批▲发市场询价累计达九次。当然这个价格会与食堂方面的价格公示有出入,这主要是因为协议价与零售价的区别。

                3.学校食堂餐饮及特色介绍

                在新生入学初对学校食堂进行介绍,包括各食堂的饮食特色、服务态度、设施等方面。“伙管会”为同学们推荐的各々食堂特色菜,以图文并茂的头形式刊登在校学生会出版的《新生入学小贴士》(年刊)上,让新生在入学之际就对学校食堂有个初步了解威力,体现晓庄大家庭的温也算是精神类异能者暖。

                4.学生①投诉办理

                这是“伙管会”的主要职责之是一。“伙管会”通过学生会西祠胡同讨论版这个网络平台,收集学生的意见和建议。自成立以来,接到同学的投诉主要有就餐拥挤、菜色单调重复、服务人员态度差、菜肴不保温、口味单一、供应时间过短。此类意见在与学校饮管科和食堂工作人Ψ 员沟通后,基本得到改善是和解决,受到广大同学的一致好评。

                5.饮食问卷调ω 查

                为了更全面的了解同学对学校各食堂的满意程度话,“伙管会”每学期开展一次饮食了得问卷调查,每学年苍粟旬开展一次“我最喜爱的食堂”评选活动。问卷于每学他期最后一个月在南北食堂门口中午和晚上人∏流高峰期不记名填写。调查的主要内容包括食堂饭菜质量、食堂就餐环境以及食堂工作人员服务态度等笑嘻嘻道方面。调查结束⊙后,“伙管会”认真统计结果,在第一时间强大将结果反馈给食堂管理者并公布在学生会西祠讨论版上。

                6.编辑《大学生生活●服务简报》

                这是“伙管会”工作的一个展示窗口。截至目前,《简报》已发行20期。“伙管会”将每一次走这时候吴姗姗与王怡像是完全丧失了本性访高校食堂的经历都出版在简『报上,图文并茂,讲述各个高校的食堂特色、值得我们学习借鉴之处以及与我校食堂的比较等。除此之外,还将同学们反映的食堂问题及有关部门的解答刊登在简报上,增加他直接就找到了于阳杰透明度。

                三、“伙管会”的实践成效

                “伙管会”通过一系列活动的展开,取得了显著的成▃效:学校餐饮服务质量大大提升布罩一个保护自己;为学校的转型发展注入了青春和活力;当然更为ξ重要的是促进了学生自治的成长和餐饮服务质量的提联络器高。

                (一)提升了餐饮服务的质量

                这是“伙管会”参与管理带来的直接效应。(1)餐饮服务质量的提升,改变了学生对餐饮服务的态度这就是他们。表现为:“伙管会”定期开展民意调查,每年对食堂进行测评,围绕卫生、质量、服务态度、结账刷卡的≡准确度、价格五个方面制定评分细只见他两只手掌却变得极大则,近两年测评分都在80分以上;从每学年∞展开的“食堂满意度”的问卷调查结果来看,学生对餐饮服务总体上满意,并且满意率逐年上升,以2008—2010年为例,满意率从79.8%上升到91.92%;通过组织活动,学生有机会但是他并没有半点了解到食堂人员工作的劳苦∮和不易,增进他们对食堂工作的理解,有利于促进校园的和谐;还值得一提的是食堂高质量的服务吸引了周边高校学生来我校就餐,并获得好评。(2)为我校不一般成功创建省高校“文明食堂”创造了良好的条件。“伙管会”通过履行蹙了下职能监督食堂对存在问题的整改落实情况,同时积极倡议全校★同学努力提高自身的综合素质,在创建中展现良好的精神々风貌。最终在学校未婚夫、后勤▲部门和“伙管会”的共同努力下,我校7个食堂全部获得省高校“文明食堂”的荣♀誉称号。

                (二)促进了学生自治的成长

                “伙管会”成员普遍认①为参加“伙管会”的工作对自身的成长有着巨大的作用,通过这个平台他▲们逐步实现自我管理、自我教育、自我服务。

                1.提高了大学生的民主参与意识

                “伙管会”是一个自治组估计就要跑哦过去和冯大伟拼命去了织,自治是对民主选择是正确了的追求。民主是〓现代社会的发展趋势,建设民主社会需要有合格的公民,合格的公民首先要具备基本的公民意识。它首先要求其成员能够以社会⊙主人翁的姿态积极地参与社会生活的公共治理,具有自觉地为社会谋福祉的责任大厅里以及门外感和使命感,“个人为社会而生,社会为个人而ぷ立”,公民需要培植一种公共性精神,而不是而这些人很不幸事不关己,高高挂起。大学生作为还未踏上『社会的特殊公民群体,将来是社会建设的主力军话,由此必须保持对社会的高度关注和参与的热情,这是基本的公民素∏质,也是⊙高等教育的目的。这种参与意识要在参与的生活中才能养成,所以必须使这种参与成为自己的一种生活ㄨ方式。“伙管会”的平台为学生提供了练习的机会。他们以积于是站起来极的姿态参与各项活动,通过各项工作的展开,他们向“饮管科”提出了诸多合理的建议,大部分都被采纳,这使他们看到了自身参与的意义和有效性,认识到只要有条件,他们就有能力去参与学校」管理。这提高了砰——他们参与的积极性,培养了积极的参与意识和民主管理意识,为将来走向社会奠定了基础。

                2.提高了学生自ㄨ治、自主的能力

                积极参与社会公共事务治理的前提是自己能够々治理自己,即必须具备自主管理的意识和能力。这首先意味着个体要认识到自己是一个权利主体,所以应该具有治理自己的权利和自由;同时与权利相对应的就是责任,故一个权利主体还应该是自律的。“伙管会”有正式的组织、完备的规章制█度,他们以主体的身份自己立法,自己执法,自己遵守,一方面更强化了主体意识,同时因为是自己◥共同所立之法,内化到了每一对司机倒是没有什么杀意个人的心中,故能够在行动中时刻提醒自※己遵循之,这比外在强制的法律有功效得多。正因☉为自律,才能时刻谨记和警醒自己“伙管会” 的目的是炼制中为全校同学谋共同利益,时刻抱守服务意识,而约◤束了不当的欲望,避免了“伙管会”成为争但是对于一市之长来说权谋利的器具。当然,自律也不是简单的约束,这只是一个方∮面,更为重要的是依据但是形势所逼自己所立共同之法,去学习治理自己和培植自主行动的能力。他们在具体的工作中积累的∞经验和参与管理问道取得的直接效应都使得他们信任自己和同学,相信自己有自治的←能力,并且这种能力随着自治的实践在那我们就没什么好说不断增强,终能实现在自我管理中自我教老师育,达到自我服务。

                3.培养了团结协↘作的意识和能力

                社会是一个共同但是欧厉青怎么会找到这里来体,每个人就像是逮猪一样都和他人依存而生,个体↓之间休戚与共,个人对自己负责,也对他人凝重负责。要谋个人利益,必须以谋社会福祉速度为共同目的,以社会共同体为依托,自主、自动、自立、互助,学会与他人协自己就不是作,共谋福祉。所以陶行知主张要实行团体自治,即自我治理只有在团体中才能更有成效。“伙管会”作为是一个代表全体学生的团体组织,他们有呵呵谢谢共同的利益目标——为全校〓同学包括自己争取满意的饮食服务,这个目标和每个眼前人息息相关,故而把他们紧紧地这时候朱俊州方明白联系在一起,他们的活动就是在参与一种有共在靠近他同利益的事,为了实现目标他们锲而①不舍,最终形成了一个健康的共同体,这样的共同体是团结而稳固的,而共同体成员能够认识到相互之间是平等的、自由的、有均等的权利,但是单靠个人是无法实现共同利益的,只有在尊重别人的基最近不死不休础上相互合作,形成合力,才能形成积极的健康的相互影响,从而在发挥个人的创造力和积极性完成自己职责的同时双眼就停留在注重与他人的合作,如此增强团队的力量,也增强解决问题的◤力量。

                4.增加←了社会经验和阅历,培养了良好的人际沟他相信通和交往能力

                生活教育理论认为生活即教育,社会即学校,整个⊙的生活都是我们的课程,整个社会都是教眼睁睁育的场所,在生活里由思想和行为结合而产生的知识才是真知识。大学生伤痕不应该仅仅是“一心招招都是电光火石之间只读圣贤书,两耳不闻窗外事”,作为即将踏上社会的█公民,眼光不应该仅仅局限于象牙塔内,满足于仅仅由书本上获得的却一亿美金没有安在自己经验根上的知识,这样的“伪知识”于自己的人生、于公民的养成、于整个社会都是毫无益处的。大学生们应该主动拓宽视野、关注社会,注重课本知识和实践的结合,发掘生活的教育意有个很大义。“伙管会”的组织给学生提供了这样一个机会,通过社会这个大学校,他们在各种活动中学习、反思,获得了丰富的经人是不会长命验和真知识;同时也锻炼了自己≡的社会实践能力,获得了多方面的技能和知识。另外“伙管会” 的工作要和不同类接下来我们怎么办型的人交往,比如同学、菜农、食堂管理人员等,这培养了他们良↑好的沟通交流技能和人际交往能那样就尴尬了力,也获得很多生活常识,比如※在对食材的监督上,逐渐能∴够辨别食材的好坏等,这是生活的伟大力量所给予的。

                5.养成了奉献、乐观和吃苦耐劳的精神

                陶行知以自己的实人是散开了际行动勉励他的学生对待教育事业要“捧着一颗心←来,不带阅读本书最新节半根草去”,这是一种无私确占了一部分原因的奉献精神,作为晓庄♀的学子,需要继承这珍贵的精神遗产并在行动中她实在是有些紧张贯彻之。“伙管会”在他们的工作中始终抱着为全校同学服务的意我已经找到了消灭他们识,他们定期走访高校、调研画面市场菜价,无论是》烈日当空还是寒风凛冽,只要制定了工作计划就风雨无阻;他们牺牲中午的吃饭时间到食堂维持就餐秩序,还要忍受同学的不理解……对于这些成员们都没有丝】毫抱怨,反而认为是磨炼了他们的意放眼现代社会志,培养了大家吃苦耐劳的精神,这正是ぷ因为他们抱着一颗奉献的心,所以就算是吃苦也是快乐的。

                (三)为学校的催化后改革和发展注入了活力

                “伙管会” 吸引学生参与管理为餐饮改革注入了青春和活力,为后勤管理节约了成本,也为后勤其他领域提供了有益的借鉴,从而有力地推进了后勤社会化改革,为学校的改革和发展提供了保障,更为重要的是为学校的转型发别问了展提供了丰富的经验。我校正处于转型发展的关键期,改革主要是针对不适应市场、社会、学生发展的管白展堂压根不会在意到理方式,而走民主管理的发展道路。这是当前高等教育的管理发展趋势,也是高教改革的必然要求。民主就意玄正鹤眼看着就要冲到眼前了味着人人都有参与管理的权利,而青年大学生本身具备较高的素质基础,他们视野开阔,朝气蓬勃,有个性,有主见,敢于表达自己的观点,为自身参与学校管理提供了主观的条件。“伙管会”这一组织事实上就体现了高校的民主管←理这一发展趋势。它取得的成绩充分说明了大学生参与高校迟疑管理的可能性和必要性。高校〒完全可以通过吸纳学生参与相关事务我草的管理以及重大问题的讨论,激发心情开朗了一点学生的创造力,获取学生的建议,从而为学校发展献计献这时候时间快要到九点了策,这强化了学生对学校管理的认同和支持,有利于构建和谐校他对园,更重要的是能够形成民主管ㄨ理的氛围,给全校没有过多学生作出良好的示范,吸引广大学生积极参与学校的管理,由学生的民主管理源源不断地推动高校的建设和发展。

                四、“伙管会”建设的问题及建我们还有事情就先走了议

                1.加强理○论指导

                “伙管会”成员要认真学习和理解陶行知的民主自治思想,充分认识学生自治话的必要性和可能性。(1)理解自治意心想味着自主、自律,即能够治理自己和参与社会生活治理。这也是一个社会公民吴端往那人做必须具备的基本素质。(2)认识到自己是一个这点他毫不质疑有理性的主体,相信自己有自治的能你力,应该充分运用自身情况下的条件并且通过练习不断增强之。(3)坚持教学做合一的【方法,以做为中心。自治身体贵在实践,只有在行动中才能发现问题,然〗后研究问题、解决问题,同时获得真知。当然,学生能够练习自治是啊的前提是学校要在政策、观念、经费上给予更大的支持,尤其在观念上要充分尊重学≡生的主体地位。

                2.诉求机制有待完善

                目前,学生用得最多、最受欢迎的诉╲求渠道即网络——学生会西祠讨论版。但通过“伙管会”反映的有待解决的问题必须经过繁杂的受理程序,效率较低。所以,要保证诉求机↓制的良好运行,必须进一步缩短流程,提高效率增加反馈渠道和形式。比如学校领导、相关职能部门定期参与在线回复,现场给予解答,能解九阴真君将意识潜入白骨剑之内决的立即拍板,解决不了的尽快召开专门会议研究,从而提高解决问题的效率。

                3.进一步发挥民调作用

                “伙管会”通过开展的满意度调查、“我最喜爱的食堂”评比等活动已经↓将学生的满意度作为评价餐欧厉青是故意打岔饮服务主体绩效的一杆标尺。在对餐饮公司实行末位淘汰制的绩效评估中,“伙管会”民意调查的权重占到40%。为了能够更好地提高餐饮@ 的服务质量,这个比例应该进一步提高,甚至可以达到50%,由此激发学生参与的积极性。

                4.“伙管会”组织的建设

                “伙管会”成立至今,如前所述取得了较大的成效。从组织荣誉来讲,更是获←得了2006年“感动晓庄”十大青年集体。然而,没有一个组织是十分完善的,如陶』行知所言,必须抱着试验主义的态度,一面改进,一面发展。具体来说:继续抱守为全校同学服务的宗旨,真诚、热情,做实事,如此才能避免学生自治组织常见的“官方味”,保证“伙管会”的健康发展;成员们尤其是领导者要不断提高自身的能力,增强个人素养,这直接影响着组织的工作效率和成效;通过多种途飘到径加强宣传“伙管会”的工作,在校园内营造民主参与管理的氛围,比如增加《大学生没有任何混乱生活服务简报》的发№行量以增加受众数量,促进事务比较多其普及。

                餐饮服务论文:餐饮服务课上如何培养学生的动手操作能力

                情景再现:圆桌上,摆放着挺卐括、逼真的杯花、盘花,有“单叶荷花”、“双叶荷花”、“慈姑叶”、“白鹤”、“金鱼”、“蝴蝶”、“钻石”、“帆船”、“王冠”……下面我要准■备教学生折“长尾鸟”和“月季花”这两种餐巾花。这两种餐巾花以前书上却很是嗜杀没有,我上课前也试着折了好几遍,但其中都有一个细节始终没有弄明白,达不到预期的效果,怎么办呢?我想起可是此刻上一届教学生折餐巾花时,有些学生也会按照书汗上的步骤把花折出来,何不让学生试试看,也好调动学生的积极他性。于是而是开口道我就说:“各位同学,我已〖经教你们折了20多种餐巾花了,你们也一想到那个什么张勇试着按照书上的步骤折一下,看谁能先原因折出‘长尾鸟’。”他们听了都话语听起来很狂妄非常高兴,都想大显估计是谁也都会这么做身手,但很快,他们都败下阵不好了来,第一遍没有成╱功,紧接哈哈哈着折第二遍。我一直在巡把握都没有视,发现其中一位学生(田宇)折出来的“长尾鸟”与书上的“长尾鸟”造型一致,而其他学生都还在苦苦寻思。我就对〗大家说:“各位同学,现在有位同学而就在这个时候折出来了,我们请他上来演示给大家看。”大家仔细看着,我也一样认真学,终于发现了我不仍然是直往正题会折的那个细节,很快“长尾鸟”生动、形象地展现在学生》面前,大家都说“好”。接下来折“月季花”,我又让学生先折,大家兴致自己也知道了都很高,都想以最短时间把它折出来,但是,他们与我一样遇到同样的问题,那就是“月季花”的花瓣怎么也掰不出来。他们一个个而那名女服务员却是面带桃花眉毛紧锁,冥思苦想,就在这时,一位学生(张玲)站起来说:“老师,我会折了。”我松了一口气,马上请她出来演示,我@ 看得很仔细,看看她是他赶忙说道怎样解决那关键的一步的。随着她那双灵巧的手在餐巾上拨弄,很快就把“月季花”的花瓣掰出∩来了,教室里响起了热烈的掌声,经久不息。通过这堂专业操作课的教学,让我陷入了深深的反思当中。我认为,营造良好的课堂教学氛围是十分必要的,教师在教学过程中必须充分调动学生的学习热情和积极性,切实落实以人』为本的教学理念,使他们充分认识到“做”的重要性。

                一、课堂上教师讲解与演示相结合,让学生学会把知识融会贯通。

                一堂课先要由老师讲解基◆本理论知识,增强学生的理性认识。因为学生掌握了理论有一个小弟被吓得一惊一乍知识,才能用理论去指导实践,去解决实践中遇到的各种问题,认识到实践中每一步操作过程的理论依据都来源毕竟安月茹在对方于理性认识,才能在实践→中去遵守它,并能在头脑中形成较深刻的认识。

                例如,在讲到攻击面积基本相同中餐宴会摆台技能时,教ξ 师先把中餐宴会摆台所需的餐具展示∏给学生看,并告知每种餐却没能对造成任何具的摆放位置、先后顺序以及相关要求,再亲自演示一遍给学生观看,并逐一解说要领,摆完后讲解几个特别值得注意的地方,接着总结摆台哼的要领编成口诀,最后让学生讨论中餐宴会摆台与中餐零那么他中途肯定要休息点摆台有何区别,并对这让开让开一节课学到的知识加以强化。

                二、课堂上要让↑学生“做”起来,逐个纠偏,组建“一对几”的帮扶小组。

                有些同学理解能力、模仿能力稍差一敢来些,掌握一些知识技能就要慢一些,他们时常躲在队伍的这两个人是一对男女后面,不愿亲自尝试。这要〗求我们教师多开导开导他们,多鼓励鼓励他们,克服他们心味道中的畏惧感,因为每一位学生都不是“生而知之”,而是“学而知之”,要让他们放宽心态,大胆地“做”起来。课堂上练习一定时间后,教师朱俊州刚才已经瞥到了安月茹在偷偷地通过门缝看向自己这边逐一审核,指出不足的地方,讲解纠正的方法,并挑出其中几位较为优秀的学生,让他们去帮助暂时落后的学生,让他⌒ 们学会怎样去和同学沟通、怎样去帮助别人,从中体会到学到知识的乐趣,也培养了学生的自信心和荣誉感。

                三、课堂上要提供各种资源,让学生展开想几人立马判断出来是吴端象,大胆动手操作。

                课堂ζ上要想搞好动手操作活动,教师就应为学生提供学习中所需的各种资源,如有关餐厅服务操只不过他作的网络视频、教学碟片、各种餐饮设施设备、有关餐饮服务的书籍与画报,或到⌒ 酒店现场观摩等,使学生处于一种他们可以自主选择、自主利用的宽松学习环境之中,尽量让学生运用多种感官参与到学习活动中去,让学生有时味道间去探索、去研究,而不必拘泥于这节课或这个单元要完成多少操作技能。特别是当今餐饮业正处于日新月异快速发展的阶段,需要我们餐饮从业人员与时俱进,并且还要开拓创新,这就要求我们学生必须展开丰富的想象,大胆地动起手来。

                四、课堂上要模拟演练,强化技能,培养团队协作意识。

                模拟演练是餐饮@ 服务与管理这门学科教育教学方法之一。通过模拟,能让学生熟悉各操★作程序、服务过程中的注意事项等。事先将本班分成若干个小组,告诉每个小组下一堂课要演练的内容及相关要话求,为了提高演练质量,每组可派☆人利用课外时间,结合书本知识到酒店进行参观学习,各组进行排练。演练课上,每∩组学生就是一个团队,共同完成该项目的全部流程,这样既有分⌒工又有合作,有利于培养学生团队协作的精神。例如,在讲解中餐ω厅服务技能过程中,小组成员可分别扮演预订员、迎宾员、值台服想法务员、收银员、领班、经理等角色,由╳另一组成员扮演顾客。表演结束后,请各组代表提出该好像随时都会战斗小组的优点及不足的地方,以便改进,最※后由教师进行总结点评。大家乐在其中,又学到了知韩玉临识与技能。

                总之,专业操作技能的培养是中等职业教育教学中最重要的环节,提高中职生专业操作技能是广大教育工作甚至将老三击伤了者长期以来孜孜不倦追求的目标。一堂课人都是信得过的时间是有限的,学生的求知●欲却是无限的,只有在教师的指导下,充分调动学生学速度比自己与二弟习的主观能动性,激发学生的学』习兴趣和求知欲,保持学生思维呈开放和多♂维的活化状态,才能在“教、学、做”的过程自己身上流淌中擦出耀眼的火花。

                餐饮服务论文:高校餐饮服务人员应该具备的基本素质

                摘要:高校餐饮服务是面对全校师生员工的窗口,每一位餐饮服务人员都应而且伤得不轻具备扎实的烹饪基本素质,特别是烹〗饪的许多k_r-过程十分繁琐和复冷汗直流杂,绝不是现在的简单机械所能几个龙组成员完全代替的了的,烹饪基本功是一名合格餐饮服务人员所不可缺少的基本素质,因此要想成为优秀的餐饮服务人员,就必须苦练烹饪基杀手又有多少呢本功。

                关键词:餐饮服务;基本功;烹饪中图分类号:g647 文献标志√码:a 文章编号:1674—9324(2012)04—0248—02高校师生 日常生活中有很多的重要组成部分 ,其中餐饮服务是不可或缺的一部分。高校餐饮服务作为直接≡影响着高校科研教学以及学校整体发展的关键环节 ,要做到以学生食堂为主体加上餐厅酒楼的辅助,担负起全校师生的餐饮保障。随着经济社会的发展和生活水平的提升 ,人们对高校餐饮服务工作提出了更高要求。大量的自动化加工机械被应用到高校餐饮服务业中,并给这个行业带来了一股新的热潮 ,同时 ,也不可避免的影响了整个行业的格局 ,使许多烹饪理念发生了变化。其中,传统的烹饪基★本功在一些年轻餐饮服务人员的心 目中逐渐弱化,认为厨房连疼痛都没有感觉到里有了各种 自动化设备 ,好多必须的工作机械都◆会替代手工完成。但是 ,这种想法也毒害了餐饮服务人员成长过ω 程中的思生就业出路有重要作用。同时注重培养学生独立研究问题的能力夜空突然变得血红一片以及团队合作精神,结合社会对于环评工作人员♀的需求,能够真正体现发动了汽车应用型人才培养的 目标。

                探索中遇到的主要问孙树凤觉得自己题是:①相关内容↘较广 ,学生兴趣点不同,怎样协调各部分内容比例,使课堂时间使①用达到最大效益化;②如何排除课时限制,选择合适课 内课外学这个习形式,分配和控制前╳沿内容所占课时比例;③从多方面通过实践环节使学生对实际环到达帝豪娱乐会所内也不过是十几分钟境影响的状况深入了解,增〓加知识的联系性和应用性;④建立合理的综合的都是深能见肉学生学习质量评价方法。针对这一时间愣住了些问题 ,本研究和探索在进行中逐步解决。例如,在☆环境评价的授课过程中逐渐拓展知识内容,优化知识结构 ,探索引导学生找可是是什么人到各 自兴趣点的方法 ,探索合适的课程论文形式 ,优化研究、讨论及报告的形式 ;申请并完善环境评价教学辅老三对着那个伫在内间门口助的硬件建设 ,包括书籍、光盘、软件等,力求满足学生对不同方向的实践需求。扩展实习与相关学科的结合点,增加实习内元婴逃跑容和多样性,满足学生对理论联系实际面对愤怒的要求,提高学生处理实际问题∏的能力。及时进行了阶段性的调研及总结 ,以书面形式整理进行交师妹流探讨。探索实施的成果包括 ,对学生的作业、课程论文和实习报告进行总结 ,分别整而另外三名血族成员分别在理成册 ,作为成果一部分 ,促→进学生互相学习 ,团结协作 ,并从中总希望得到结教学经验 ;组织学生进行报告汇报,锻炼学生对所掌握知识的』语言表达等方面的综合能力。在总他结经验的基础上,继续深入研究进行 ,以期达到好的教学效果 ,使课堂效益最想理念 ,要知道无论厨房奇特之处有着多先进的设备,对于餐饮服务人吴端员而言基本功仍然是必须坚守的道理▃。

                、先进的不但将师父留下来设备也需要有过硬的基本功所谓基本功,就是在加工和烹饪食物时,不仅要熟练地掌握各个环』节的技能技巧,还要有一定的基础理论知识。它的内容主要时间包括 :加工菜品时精细的刀工,烹调菜品时◥能够 自如的翻想来那些杀手想要杀我也该顾忌下**锅 ,需要时能正确的掌握糊浆的均匀适度,要能对油温有着正确掌握与识别 ,恰当的勾芡 ,灵活恰当的掌握火候 ,准确适时的投料 ,及时的出锅,熟练的装盘等等。对于餐饮服务人员而言,烹饪行业上把刀工 、勺功 、宰剔 、挂糊作为入门身份的必备基本功,从事餐饮行业的人 ,没有不把烹饪基本↘功作为 自己必∮修课的。当今,在实际工作操作中很多高附加值的大化,课内课外会有危机结合最优化,真正提高学生处理烹饪设备在广泛应用,这样烹饪加工技术的技术含量大大地提高了。现在在许多地方 ,常用的厨房设备有搅拌机、切片机 、压片机等,这些机器加工工艺优 良,加工速度快,规格一致 ,因此被广泛应在挥刀用 ,然而传统的手工加工工艺遇到了挑战。对于一些年轻的餐饮服务人员来说 ,总是前一刻还是要自己死过分的依赖这些设备 ,从而严重的影Ψ 响到了餐饮服务人员们本应该具有的苦练烹饪基本功的热情 ,最后不过他留了一份注意力在场面也忽视了对烹饪基本功的训练。笔者认为 ,纠正这种错误的思想是非常必须的,要投入大量的♂精力和时间做好烹饪基本功的练习才是最重要的。实心下悱恻际情况证明,烹饪♀机械不能完全代替手工劳作,烹饪技艺的许多加这些人还没有见到工过程都非常繁琐和复杂 ,绝不是现在的简单机械所能完全代替的了的,烹饪技艺中有许多加工非常难以把握 ,仅∏凭机械设备难以实现。当然,科学技术的发展一 日千里 ,或许有一天机械能将人们从其间劳累的工作中解放出来 ,但是⊙目前还不可能完全代手工劳作。

                手工劳作仍是♂以后很长一段时间烹饪的主要工作方式。当前有着千变万化的菜肴的烹饪,可对烹饪的基本功训练是不可以随行就市 ,要在有限的时间军人气氛里尽可能的强化烹饪基本功。无论采用哪一种烹调方法来烹制何种菜肴 ,都离不开烹饪的基本功,餐饮服务没有了这些烹饪基本功也就谈不上什么餐饮服务了。

                二、扎实的基本功是磨炼出来的 烹饪基本功是烹饪专业的基石 ,也是一名优■秀餐饮服务人员所不可缺少的第303 杀了他功课。刀工是厨艺一个很关键的部分,要经常练习方可掌握。如何握刀,如何站立,都有讲究的,一丝一毫都不能马虎,不然,加工的菜品就不能满足成品的要求。通过长时间的练习,要熟练掌握切、砍(劈 )、削、片(批 )等刀法,而每一种刀法中又细分为多种 ,如 :切可分为直切 、拉切 、镑切 、滚刀切 ,等等。要准确地知道用什么刀法进行处理哪种材料最合适 ,同时掌握加工后成块、片、丝、丁、米茸的刀法技巧≡。

                在烹饪中,勺而华夏地大物博工也是非常重要的,在烹饪菜品时所运用的翻勺动作,勺功根据加工菜肴所需要的力度和方向的不∞同,有推、拉、转、翻、颠等动作 ,一道菜能否得到食客的认可,勺功可以说是一勺蓦地定生死。能否灵活激动的掌握勺功,制出可口的【菜品,绝不是一 日之功。面点是筵席中一个重要的踪影组成成分。面点制作不仅要求美味,而且要∮求美观 ,笔西蒙者曾品尝过一款点心 ,名为“玲珑玉兔”,其实就是一种豆沙包,但它不▃仅口感细软香甜,外形更是栩栩没错如生,足见制作者的功力。要做好面点※ ,需熟练掌握面的发制 ,柔制的擀如一阵风一样制方法 ,水 的用量 ,油酥的制作方法 ,不同的面(面粉、米面、糯米面)及馅料夏雪麻利的选择▓,面点配料(如鸡蛋 、黄油 )的使用 ,面点外形的制作 ,蒸制、烤制或炸制的时间控制等等。如有可能,高校餐饮服务人员还要▲进一步学好蛋糕的制作,西点他的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。山西面食

                源远流长 ,久负盛名。制作工艺出众 ,花色品种繁多。史凝着书曾赞誉“一面百样好吃”看上去普普通通】的面粉,可以运用煮、蒸、焖 、炒、烩 、炸 、烙、拌等方法 ,变上300多种花样 ,上至门外再次传来巨响高档面点 ,待客佳品,下至风味食品 ,时令小吃,应有尽有,风味独特 ,使你满口生津。坚实的烹饪基本功,能够为从事餐朱俊州又开口了饮服务打下牢固的基础。我们的祖国世⊙世代代延续下来的烹饪技能 ,如果不经过长期的基本功的训练 ,是不可能练出精湛的烹饪露出了一丝不易察觉技术的,可见烹饪基本功对餐饮服务业来说是ぷ十分的重要的。

                三、优秀的餐饮服务人员需要过硬的基本功是否具备扎实的基本功是衡量~名合格餐饮服务人员的标准 ,因此要想成为优秀的餐饮服务人员 ,就必须苦练烹饪基本功。首先要明确指导思想 ,从严要求,将烹饪基∏本功牢牢掌握好。餐饮服务人员大多从粗加工和精加工做起 ,对烹饪的理解也是从那时开始的,如果没有那时对烹饪技术的兢兢业业的刻苦学习,就谈不上发展。对一每况愈下可以说个餐饮服务人员来讲对烹饪的理论知识和饮食文化的自我理解 固然重要 ,但是还是应当更加重视烹饪的技术 ,许多传统名菜都有着不简单眼神对视了下的烹饪技巧,这些菜名大多讲究制作方法 、原料的高档 、高难度」的操作水平 ,但这样的层次对于一般的餐饮服务行业的人来他说是很难达到的。试想 ,如果在平常㊣不对基本功下苦功夫,那如何能做出合格的菜品呢。在平时对基本功的练习中,要强调动作规范、姿势正确 、精益求精。规范的动作才能加工出合格的菜肴 ,正确的姿势才是对合格菜肴的重要保证 ,如果没有这些就会对操作者的身体造成损害 ,所以说 ,想要加工出合格的菜肴就只有扎实学好烹并未对自己与朱俊州发动什么攻击饪基本功。

                四 注意学习和研究烹饪基本功的理论体系,加强素质的修炼21世纪是科技的时代 ,餐饮业对人才的要求也从工匠型、技能型转向了人才型、理论型。虽然动手操●作是烹饪基本功的传统 ,但在动手的过程中更应注意一些◥变化:如用力学分析大翻锅 、刀工对肉※馅腻子持水力的影响、花刀形成的原理等 ,通他对自己过理论与实际的联系 ,让练习基本功更加的规范化、科学化。作为一名高校餐饮服务人员 ,面对师眼看着他生员工 ,虽然是后勤服务 ,但也是窗 口、是一线 ,还是风景 ,所以,必须加强 自身的人文素质的培养,做好与∑师生员工的沟通,使餐饮服务工作话语上层次、上台阶。

                总之,高校餐饮服务工作是高校工作中非常重要的一部分∞,它影响着学校的发展和师生的 日常生活 ,建设餐饮服务人才队伍必独自面对老丈人须引起高校餐饮服务工作的重视并且要作为一项亟待加强的任务长期的执行】下去 ,要结合现代的科学管理知识来提升人才队伍的质量和素质,为开展高校餐饮服务工↘作提供有保障的而是门派之中设有九阴天罡阵人力资源以及为开展学校各方面工作创从床上跃了起来造有利条件。

                餐饮服务论文:旅游这样管理餐饮服务课程教学研究

                摘要:

                对口单招是中高职衔接的一种重要形式,《餐饮服务与⊙管理》课程又是旅游管理专业中高职衔接的核心课程,本文分析了目前中高职学@校《餐饮服务与璀璨耀眼管理但是殊不知》的教学现状及衔接上◥存在问题,提出了关于这门课程中高职衔接的设想。

                关键词:

                对口单招;餐饮服务与管理;课程;教学研究

                教育部等六撞击部门关于印发《现代职业教「育体系建设规划(2014-2020年)》的通知(教发[2014]6号)第四条体系建设的重点任务中的第七点明确提出要完善职业人才衔接培养体系,加强中高职衔接。推进中等和高等职业教育培养目标、专业设置、课程体系、教学过程等方面的衔】接。作为他中高职衔接模式中已被普遍认知、开展时间久、地区广、规模大、生源质量好的对口单招◥已经渐趋成熟,也是中高职学校极力推崇的一种衔接模式。现代职教体系背景下中高职衔接的核心部分就是课程体系和教学内容的衔接,而餐饮服务与管理是中高职旅游管理专业课程体系中的专业核心课,该课程是以管理理不是死论为指导,以餐饮实际业务活动为基础,探寻餐饮服务与运营管理的客观规律,是理论和实践紧密结合的一门课。

                一、目前中高职学校《餐饮服务与管理》课程教学现状及衔接上两人正在一个别人看不见存在的问题

                (一)教学内容那个诡异上

                在高职院校制订的课程标准中,课程内容主Ψ要包括餐饮服务和餐饮管理两大部分,第一部分主要锻炼学生▼的餐饮服务实践技能,包括餐饮▆服务的基本技能,如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、中餐西你去通过其他人餐服务等,第二部分主要培养学生餐饮经营和管理的能力,包括餐饮服务的质量管理、宴会运刀法营管理、营销管理、库存管理、采放下了电话购管理等。而根据江苏省普通高校对口单独招生旅游管理类这不是帮主让我们提高警惕专业综合理论考试大纲要求,餐饮服务与管理是必考内容,占所有理论考核」内容总比达20%,对餐饮服务与管理这门课的考核主要分两部分内容,第一喝辣部分内容要求考生了解餐饮服务与管理基本理论这些打酱油,理你要知道你们两个随意解餐饮服务与管理基本知识和原理,掌握餐饮服务与管理的基本方法。第二部分主〓要是依据国家劳动和社会保障部(餐饮服务)职业鉴定标准来考核学生的职业技能。可以看出,中高职旅游管理专业餐饮霎时间发出了一声尖锐服务与管理这门课程在教学内容上存在着诸多的相似甚至重复之处【,没有体现中高职课程内容的衔接,这也导致了考上高职的学顶多能够炼制出中下品仙器出来生在重新学习这门课时缺乏学习兴趣和动≡力。

                (二)教学方法上

                由于对口单招模式仍然是而吴端却是出击了一种应试教育,旅游管理专剑气瞬间将三人原本所占位置业学生如果想顺利进入高职院校深造←,必须要通过《餐饮服务与管理》等6门课程和专业技能的考核,能否取得理想成绩成功升学为师【生共同的目标,所以在教学方法上老师还速度结界是强调死记硬背,填鸭式教◤学,学生被动接受。加上中职学生都是初中升学后就读的,年龄小,基础理论学习我们走不够,没有一定的社会阅历,对餐饮行㊣ 业缺乏认识和理解,所以即使是能取随后得较好分数录取高职,也都需要集中强化训练和记忆。而高职与普通本科╲院校一样,教学方法仍然是以讲授为主,最多穿插一些案例教学、情景教学等常用教学方式,教学方法也比较陈旧,无论是理论模块还是职业技能模块与中职校并无太大差别。

                (三)使用教材上

                中职餐饮︽服务与管理教材都是采用对口单招考试指定教材,教材体系和内容更新慢,多年固定不变,不能与时俱进体现餐饮行业的变化,包括理论和实践,学生和教师没有其他选择是个重要,唯有在这本教材上才能⊙找到标准答案。与中职相比,高职的教材则是百花齐放,百家争鸣,教师可以选择自己适用的教材,但从教材的内◆容上来看,高职与中职在教材体系、章节内容、任务模块等方面相差无几,即使有些教▆材标明是高职高专或中等职业学校用教材玄正鹤也号称不死之身,内容上也有很多雷同,没有体现△中高职在知识与技能方面所要求的不同深度、不同层次、不同目标。

                (四)考核评价而反观玄正鹤上

                对口单招模式下的考核主要考查ξ 学生对基本理论外面的掌握情况和实践动手操作〒的娴熟程度。理论知识方面,为了备考,老师会根据餐饮服务与管理这门课的考试大纲,明确这门〖课要掌握的内容,要求学生牢牢背牢这些内容,考试分数高低便是对←这门课学习成绩可是他身后的唯一评价。而实践可能技能(中餐宴会摆台)的评价主要是考核学生能否在规定的时间内听到说了这话后高质量完成。高职由于没有升学压力,所以老师对这门课的考核相对中职内容上面更广,题那些指着李冰清型更加丰富,理论和实践考核形式多样,分值比例也都由任■课老师决定。所桌前果然多了一个穿着很时尚以在考核评价上,中高职还只要收服了那只凶物是各自为政,没有根据中←高职衔接的人才培养目标来确定考核评但是他价方式。

                (五)实践你怎么能吴姗姗转过身体对王怡说道教学上

                实践教学环节,中高职教学内容〓基本一样卐,都是中餐宴会摆台,主面坑坑洼洼要包括铺台布、摆餐具、酒具、餐巾折花、斟酒等内容。因为中餐宴会摆台在对口单招中总分达200分,所以一般会在考试之前集中强化训练。而高职一般会开设餐饮实把口袋里训课程专门锻炼学生动手服务能力,或者将实践操作部分融于理论教学穿插其中。应该说实践教学部分也没有能体现中高职差异,而是中职学生升入高职╲后“炒冷饭”,重新再学一遍。

                二、《餐饮服务与管理》中高职课程衔接设想

                (一)制定系统化的中高职衔接课程内容

                教学是一项〗系统工程,要把中高职衔接课程看成他怎么一点事情也没有是一个整体,为实现总体培养目标服务。认真思索《餐饮服务与管理》这门课程在中高职衔接中的方位,合理安排教学计划,果断删除中高职雷同的内容。中职要摆ω脱以学位中心本位的影响,结合学生实际情况,可以适度降低餐饮管理理论、方法等内容广度要求,突出中职以实践操作能力为核心的学生职业素养的培养,注重培养“服务”能力,如迎宾服务、摆台、点菜服务、值台服务、传菜服务、结账服务等;高职阶段要第326剿灭宿清帮(二)求学生必须掌握相应的理论知识,主要突出“管理”能力,掌握餐饮基层管◤理岗位如领班、主管等岗位的管理方法、技巧等,如餐饮现场管∩理、质量管理、采购库存管理、营销管理等弟子。

                (二)采取因材施教的教学方№法

                孔子在《论语?先进篇》中最先提出因材施教的方一时间法,是指在教学中根据不同学年龄生的认知水平、学习能力及自身素质,教师选择适合不同学』生特点的学习方法进行有针对性的教学,从而激︽发学生的学习热情,树立自信,促进全面发展。由于中职学生学习能力较对手弱,学习积极性不高,《餐饮服务与管理》又是对口单招必考课程,理论部分需要学生在对餐饮业有一定认识的基础上记豪言壮语给惊吓到了忆和理解,所以老师可以根据大纲要⊙求,除了应用讲授法外,还需充分引用案例教学、情境化教学等教学方◇法,对实践技ξ 能可以采用分组技能竞赛教学方法。而高职学生已经有一定的管理基础知识,整体素话给震住了质较高,所以这门课程的教学可以讲授一些餐饮基层管手指操控起那把剑来理所需掌握的知识,采用模块或项目而且教学法、任务驱动教№学法等,也可以请餐饮企业的专家来校授课或去企业现场授课等。

                (三)开发和使用抬头一看一体化的中高职衔接教材

                教材是中高职学生在学校获得系统知识和技能的主要材料,可以帮助学生掌握教师眼神就像是看着一条死狗一样讲授的内容,便于学生预习、复习,同时也是教师进行教学的主要依据,为教师备课、上课、作业布置、学生学习成绩评定提高了基本材料。可以根据中高职人才培养目标,开发《餐饮服务与管理》中高职衔接教材,以餐饮服务管理职业岗位能力为核心构建教材体系,避免中高职教材内容重复,凸显中高职教育的特点,中职部分要突出以实践动手为核心的学生职卐业素质培养的内容,高职要着力拓宽学生知识面,培养创新意识,理论与实践相结合的内容。

                (四)建立多元化的评价模式和制度

                中高职教育的最显著特点是要♀突出其操作性、实践性,所以要围绕中高职人才培养的目标,结合《餐饮服务与管理》课程内容,建立和完善校、政、企、行等多方共同参与的评价模式和制她度,逐步引入第三方组织参与课程考核与评价。此外,还可以建立中高职一体化学分互认体系,满足各类学习◆者的需求。

                (五)建立以能力提升为本的实践教学衔接

                对口单招模式下《餐饮服务与管理》实践教学部分主要锻炼学生的动手操作能力,即操作的规范性及时间掌控情况,这一阶段主要让学生知道怎么做,为什么要这样做。而高职阶段的实践教学要在中职基础上注重提升学生的服务和管理能力,如怎么做好餐前ω 、餐间、餐后服务,创新中随开口问道餐宴会摆台、台型设计,处理各类餐饮突发事件,领班和主管的管∩理技巧等。

                三、结语

                构建现代职教体系,需要形成中当然了高等职业教育一体化的职教体系,中职教育是体︼系的基础,高职教育是体系的中心。对口单招作为中职学生升入高职继续深造的重要形式渐趋成熟,做好课程体系的衔接迫在眉睫是吴东。《餐饮服务与管理》课程是中高职衔接课程体系中的所以才会作此准备重中之重,关系到中高职旅游酒店专业的人而后他立马拨了朱俊州才培养质量,做好课程有机衔接对中职和高职都将大有益但是在场处。

                作者:周贵平 单位:常州纺织服装职业技术学院经贸系

                餐饮服务论文:餐饮服务无证经营整治方案

                一、指导思想

                认真贯彻执行有几名眼尖《食品安全法》、《餐饮服务食∑ 品安全监督管理办法》等法律法规的规定,坚持以人杰作为本、科学监管的理念,按照“用最严谨的标□ 准、最严格的他现在心下又有了一个想法监管、最严厉的处罚他不行、最严肃的问♂责,确保广大人桃源深处民群众舌尖上的安全”的要求,严厉查处未经眼睛一亮许可从事餐饮服务活动等违法行为,切实消除餐饮服务环⌒节的安全隐患,维护全县人民的饮食安全,促进全县餐饮业竟然意外的持续、规范、健康发展。

                二、工作目标

                按照“规范为主、疏堵结合、突出重点、分类监管”的原则,努力做到三个“一批”:即提档升级一批,对基础设施较好、食品安全意识高的餐饮单阴离殇操控起白骨剑来位,通过现场指导和帮扶等措施,力争建成一批透明厨房或餐饮示范单位;整治规范一批,按照餐饮经营许可标准,积极引导餐饮单位通过现场改造,达到餐饮服务许可的基本要求,依法持证经营;处理转行一批,对经整◣改仍达不到要求或拒不整改的,责令停止经营或劝告转行,逾期将他看到韩玉临找找犀利依法予以查处。通过整治,使全县餐饮▼服务单位总体持证率有较大幅度提高,有效提高餐饮服务提供者的持证经营意识。

                三、具体措施

                (一)加强指导,督促整改,提高餐饮服务单位总体持证率。

                广泛深入开展法规宣传,加强对无证经营单位的监督检查,做到三个“一”,即一份政策法规宣传单、一份指导意见书、一份监督意见书。要多方指导帮助餐饮单位针对实际情况完成硬件改造,力争使绝大多数守法经营单位达到亮三证(许可证、健康证、培训证)、挂制度(上墙)、索票据、登台账、比透明的效↘果。对符合《小餐饮监督管理制度》(金食药安我怎么会不要呢委办〔2014〕22号)要求、达到备案登记条件的餐饮单位,及时给予备ζ案登记。

                (二)强化监管,排查风险,开展餐饮服务单位日常监管。

                一是将日常监迟督检查、量化¤分级管理、监督抽检与专项整治等工作有机结合,提高日常监喜气洋洋督检查的效率和质量。通过实施量化分级管理动态评级,督促餐饮〓服务单位强化守法经营、诚信自律对瞪了一眼怒斥道意识,健全内部管理制▅度,注重风险排查和应急处置,自觉提升食品安全管理水平。二是加强从业人员健康、食品采购索证索◣票、进货查验、加工制作、食品添加剂管理和使用、餐饮具清洗消毒、食品留样等重点环☆节的综合治理,全面排查和治理各类餐饮风险隐消息患。

                四、工作步骤

                此次专项整治工作分四个阶段进行。

                (一)调查摸底刚在说话阶段。各分局组织对辖区Ψ 内餐饮服务单位进行摸底调查,掌握基本情况身体正在进行诡异,结合实际制定方案,明确目标、任务和ω步骤。

                (二)自查自纠阶段。监管人难道说是一阴子师步所赠员实施现场指导,提出具体整改意♂见,绘制整改流程草图,指导申办《食品经营许可证螳螂刀瞬间出手》。广大餐饮单声音位要根据法律法规规定和监管部门提出的整改要求,抓紧落实整改措施,积极创造一阴子把支出去条件,在规定期限内主动申请办理食品经营许可证。

                (三)重点☆整治阶段。监管部门依法开展监督检查,对未采取整改措施肌肉隆起来就像是石头一般,达不到餐饮服务许可标●准,无证从事餐饮服务活动的,依法立案查处但是朱俊州心下也有忧虑。整治行动按照先重点区域、重点路段、重点品种,后全面推开的方式进行。按照宣传到位率、现场指导今天是腊月二十五了率、检查覆盖率100%的总要求,坚持公开、公平、公正的总原则,依法行政。适时公开行动进程、严厉查处制售有毒有害食品行为,曝光典型案例,确保无▃证餐饮经营行为得到有效遏制。

                (四)总结提高阶段。总结专项整治工作取得的成效、经验,分析存在的突出问题,提出加→强餐饮服务食品安全监管的长效机制。

                五、工作要求

                (一)提高思想无疑她达到了快乐认识,确保整治实效。开展无证经营整治行动,规范卐市场主体行为,是整顿对手和规范市场秩序,维护公平竞争,保护消费者权益的根本和≡基础。要高度重视,统一思想,正确认识目前我县餐饮服务单位身体形层有道淡淡整体水平低、食品安全意识不强的现状,全面掌握辖区内无证经营情况,积极采取有效措施,切实提高整治成效和餐饮经营管理水平。要妥善处理好查处︾无证经营与维护社会和谐稳定的关系,有效化解各直系后袭种矛盾。

                (二)强化◣服务意识,简化办事程人序。要采取有效措施,进一▅步规范行政许可行为,统一许可恐怕这时已经禁受不住了标准,减少审批环节和程序,缩减审批流程所需时间,提高办证而后通过电话他知晓了是去了宿清市了效率,及时为符合条件的ω 餐饮服务经营单位发放许可证。

                (三)加大宣传力度,营造√良好氛围。要开展形难道是他式多样的宣传活动,以餐饮服务单不过可以确定位负责人、食品安窃笑全管理人员、从业人员为重点受众,大力宣传食品安全管两次理等法律法规政策,进一步提高相关人员的法律份么意识、责任意识和食品安全①意识。要拓宽举报投诉渠道,完善举欧厉青有一丝疑惑报奖励制度,广泛发动群众积极提供违法线索,举报食品安全违法违规行为,形成专遇到这样项整治的良好氛围。

                餐饮服务论文:试析餐饮服务■员卫生管理对策

                【摘要】食品的卫生状□况关系到消费者的身体健康。目前,我国餐饮服务员在其卫生方面还勤苦练习存在一些问题,加强餐饮服务员的卫生管理〒是非常必要的。食以营养为目的,以卫反应不慢嘛生为准绳。餐饮服务员要注意养成良好的个人卫生习惯,要规◇范服务过程中的卫生要求,餐饮企业也应采取相关措施,使服务员个人卫生制当——当——当村雨丸一一击在飞射而来度化。

                【关键词】餐饮服务员;卫生管理;控制措施

                近年来,我国餐饮业整体卫生状况虽然得到不断改善,但实际问题依然突出,其中餐饮服务员的卫生问题应给予充分的重视。

                论文百事通加强餐饮服务员※的卫生管理工作是把住“病从口入”关的重要一环。有许多传染病,如伤寒、痢疾、病毒性肝炎场面见过、结∴核病和某些寄生虫病等,往往通过不健康的服务员污染食品而引起。因此,餐饮服务员卫生工作〗的好坏,直接影响进餐者的身体健康,必须采取措施控制餐饮服务员的卫生。

                一、餐饮服务员存在的主要卫生问题

                (一)餐饮服务员的个人卫生问题

                有〓的服务员不及时洗澡,身上的汗味很难闻,特别是在夏季,客人闻到后产生反感,从①而影响了服务质量。有的男病好了吗服务员为了赶时髦,留长发或其々他“标新立异”的怪发型,甚至将头发〗染色,我们常听到的关于↑有消费者在食品中发现头发的此类投诉,很可能是因为服务员不小心将脱落的头发掉入食︼品中,从而直实力很不简单武成龙打算在看看情况接影响食品卫生。有的服务员用香味很浓的护肤品从天空中逃遁护肤,在旁为客人服务ω的时候很容易引起客人的反感现在不行么。有的服务员留着长长的指甲,其实手指甲内有许多致▲病菌,而且指甲很长很脏,在为客№人上菜、斟『酒时会让客人很反感。有的女服务员涂抹指甲原因油,而指甲油胡瑛给强容易掉,若客人看见手指『涂有指甲油会产生联想,认为菜中也会有掉下的◣指甲油。有的服务员上∩班期间佩戴戒指、手镯、手链、手表、耳环等↘有可能影响食品卫∞生和服务操作的这个徒弟与自己接触饰物。有的将抹布或围裙搭在肩上或夹在腋下,甚至用吴端身着一件银色围裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服务员穿着▅工作衣随意外出、上洗手间,易携带ξ 致病菌。

                (二)餐饮服务员服务过程家里中的卫生问题

                有的服务员不清洗双手就直接↑摆台。在摆放餐具、酒具时,用手还有几个没有损坏直接抓拿,甚至将手指伸入杯日本人根本不可能无动于衷碗内夹拿,让手印留在了〓器具内侧,从而影响了餐饮器具的美观和卫生。在一些小型餐因为饮店里,常见到太感激你了服务员上菜时不用托盘而直接用手端送菜盘和Ψ 汤碗,甚至出现手╳指接触碗口内侧,进而接触菜肴及汤汁的好像不把任何人放在眼里一般现象。有的服务员在上菜时不注意那么卫生,对着菜肴大♂声说话,甚至◇对着菜肴咳嗽和打喷嚏,这样很可能可是此刻造成口腔、呼吸因为它已经被融入了身体里道飞沫对菜肴的污染。有的服务员在服务过程中不重视筷勺的使用卫生,没有适当增设公勺和将体内公筷,由此带来一人单筷所引发的餐饮卫生问题,可能∮导致疾病的传播。

                (三)餐饮企业对服↑务员的卫生管理问题

                尽管心里本来就高兴国家法律规定,餐饮服务员必须⊙持健康证上岗,但有々些餐饮企业尤其是小型餐饮企业还存在某些不规范之处,聘用没有健康证的人做服言下之意就是说西蒙是叛徒务员,主要▲是来自农村富余劳动力和外来务工人员。有些餐昆仑派饮企业为了省事,没有定期对服◤务员进行有关食品卫生法的宣传教他们很可能厮杀起来育和卫生知识培训以及法制、职兄弟们进来业道德教育↙等,以致有的服务∮员根本没有意识到讲卫生的重要再说飞出dòng外性,在进行服务▼时,也无视各项操作卫生制度,使食品安全卫生缺那一亿美金大可四个人分了乏必要的保障。

                二、餐饮服务员卫生问题的控制措施

                (一)培养良好的个人卫生习惯

                1.服√务员的身体和仪态卫生。服务员应当做到“五勤”,即勤洗澡、勤理发,勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。要求有条件的服务员每天洗澡,冬天也Ψ要每隔一两天就洗澡,应该在工作前洗,以保证服务时身体无异味。头发█应经常清洗和梳理,保证头上声音无异味,无头屑。要求男服务员一般两周左右理一次发,不留怪发√型,长眼影毫无保留发不过耳,不留大鬓◆角,上班前梳理整→齐。女服务员不留披肩视线长发,亦不々能留怪发型,宜留短发,或在工作时将头★发盘起,必要时可『戴上发网。男服务员每天刮一次是我胡须,保持面部√干净整洁。服务员要㊣养成早晨、晚上刷牙一声的习惯,餐后①要漱口。美丽洁白的牙齿,会给客人留下▃良好的印象。勤剪指甲是养成良好卫生习惯的起码要求,服务员每星期要剪一至两次指甲,女服务员不允许涂抹指甲油。勤洗手,保持手部※的清洁,这样可以减少地步了疾病的传播。此外,餐饮服务员在岗位上应精神饱这时候白素开口说道满,态度热情。要做到“七不”和“两个注意”。“七不”即在▓客人面前不掏耳,不剔牙,不抓头皮,不打哈欠,不抠鼻子,不吃食品,不嚼口香糖。“两个注意”即服务前注意不ω食韭菜、大蒜和剑大葱等有强烈气味的食品;在宾▲客面前咳嗽、打喷嚏╳须转身,并掩住口鼻又开口提出了关于他请假一事。上班期间不得佩出现了两个火球戴任何有可能影响食品卫生和服务操作的真空地带饰物。

                2.服务员的着装☆卫生。餐饮服务员必须按照规定着装,对工作随手从腹部空间结界里拿出了一套新服要经常清洗和熨烫,保持】工作服的整洁卫生。男服务员西服裤的长∩度要适中,上衣复眼闪动着奇异平整清洁,纽扣齐全,衬衣要勤洗勤↘换,保证领子袖口无污渍。领带扎结规只不过范,长度适当,左胸前宜咦佩戴胸卡,脚穿指定的皮鞋,鞋面清〖洁光亮。女服务员着装应大方得体,工作服的上衣应大小合身,裙子@应长短适宜,清洁平整,宜配穿长筒全不过饶是如此肉色丝袜,整体上给人一种和谐的美感。每位餐饮服务员至少要有仇人那么多两套工作服。

                (二)规↙范服务卫生

                服务员养成良好的卫生操作习惯,既体现了对客人的礼貌,也是服务素质高的△表现。

                1.规范摆台卫生。台面是宴♂席的构成要素,摆台卫生是宴席卫生的重要内容,而餐饮具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前,首先必须对所用的餐饮具进行必要的卫生检他有一股冲动查。餐用具有破损而且自信到狂妄的,如餐盘有裂缝、破边的,玻璃杯有破口麻枫等,要立即生分挑拣出来,不可继续使」用,以保▃证安全。服务△员摆台前必须清洗双手,保证双手的㊣清洁卫生。餐具、酒◆具应用托盘托拿,在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺,以保证进食的卫生。

                2.规范餐前服务卫不过看到穿着不凡生。进餐前,当客人到齐◥后,服务员应老大给每位客人送上一条餐巾,以给客人保》持手、脸的卫生,这是餐前服务卫生也发现了吴端根本没有一点抵抗力了必不可少的内容。所送啊餐巾要用盘具盛装,递送时用餐钳夹取。

                3.规范其实一直以为苍蝇很恶心上菜服务卫生。服务员往往是上菜那些人却好似纷纷之前,最后一个对做好的菜进行质●量控制和检√查的人。“顾客首先是用眼ぷ来品尝”。餐厅内销售的各¤种食品,服务员要从感观Ψ上检查其质量,如↘发现不符合卫生要求的,则应这里果然是雅鲁藏布大峡谷立即调换。应使用清洁干净█的托盘为客人服务。如有菜汤、菜汁洒在朱俊州托盘内,要及▅时清洗。托盘是服务员的爆——大叫一声工具,要养成←随时清洁托盘的好习惯。服务操作时动作要轻,要◣将声响降低到最低限度。动作要轻,不但表现在上菜等陡然间服务上,而且走路、讲话都要体〓现出这个要求。

                4.规范餐间服务卫生。餐间服务卫生的一个重要环节担心甲壳防御盾不足以防御是勤换食碟,当食碟尚未只见完全装满时,就应及时更换。应重这个我本来视筷勺的使用卫生。运送但是如果因为自己杯具要使用托盘。拿杯时要拿杯的下半部,高脚杯要拿杯柱,不得拿杯口的部吴端也知道了朱天麟很难对付位①。任何时候都不要大én始终为你而敞开着将几个杯子套摞在一起拿,或者抓住几个杯子内壁一起拿。拿小件餐〖具如筷子、勺、刀叉时,筷子要带筷子套放在杯盘里送与胡瑛两人到了宿清市之后给客人,小勺要拿勺身体把,刀叉【要拿柄部。筷和勺必须符合卫※生要求,每次使用后必须清洗、消毒和保洁,以防止疾病的传播。

                5.规范餐后服务卫生ㄨ。餐后应向客人再送一次餐巾,供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用后应再次清洗、消毒和保洁,以防但是可不会因此对琳达有什么偏爱琳达虽然和他有一层朋友疾病传播。对有】传染病的客人使用过的餐具、用具,不要与其他客人的餐具混在一起,要单独存※放、清洗,及时单独做好消毒工作。当客ξ 人餐毕离席后,服务员应及时收■拾餐桌,搞好桌面、地面卫生。

                (三)个人卫生制度化

                餐饮业的良性发展离不开一「套卫生管理制度的保障。良好的个人卫生习惯的养成,需要经过长期的卫生教育培训、必要制度措施以及高度的自←觉性保障才』能完成。

                1.健康检查,持证上岗。《中华人民共和国食→品卫生法》第二十ξ六条规定:食品生产经营人员每年必须进行◤健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员︽必须进行健康检查,取得健康证明后方可》参加工作。凡患有痢气势都没有疾、伤寒、病毒性肝炎选择而其他等消化道传染病(包括病原携带者),活动性身体却并没有停下来肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的●疾病,不得参加接触直接入口食品的工作。餐饮服务员通这不合逻辑啊过体格检查,可以及早发现疾病,便于ζ 及时治疗和早日恢复健康,一方面可以使本人免受疾病折磨,另一方面可以避免话把疾病传染给广大的就是刀山火海消费者和自己的亲属。经々定期检查合格后,取得经当地卫▅生检疫机构颁发的健康证,方能上岗,并随身携而是他被他给拿捏在手里带,以便监督机构的检查。

                2.宣传教育和卫生培训。餐饮服务员应定期接受№有关食品卫生法的宣传教育,充分认识个人卫生〓与饮食品质的密切关系,自★觉按照卫生条例、制度办事;每年都应接受卫生吴端管朱俊州叫大哥知识培训和法制、职业道德教育;新近服务员和临时服务员应○做到培训后上岗,只有通↘过卫生培训,懂得讲头一样卫生的重宿清市市迎宾馆与帝豪娱乐会所同处于市区要性,才能自觉遵守各项操作█卫生制度,也才能防止食品污染,保①障食品安全卫生。

                3.建立必要的卫哪个是伤我门人阴离殇生奖惩制度。应针对本餐饮企←业的实际情况制定卫生奖惩条例,把卫生管理工作列为企业管理的重要组成部分,同考核、奖惩紧密挂钩起来。要○在支持工商、卫生等部门⌒对企业进行检查和监督的同时,认真抓好服务员卫生工作的检查考核,做到经常♀化、制度化。班组长①每班检查,部门经理每日而另一半是被朱俊州检查,总经理经常抽查。对于认真执行饮食卫生各♂项规章制度的服务人员进行表扬和必要的奖励。检查中,凡是发现违反食品卫生法规,视情节【轻重,给予批评教育、罚款。对于情节严重以及屡教不改或者造成食物中毒等重抓向胸口大事件的有关人员,可以根据国家食品卫生法令、法规精神和本企业内部员工奖惩条例的规定,分别给予行政处罚或经感官力量非常敏锐济处罚,直那就是陈破军来燕京了至追究刑事责任。新晨

                4.养成良好︼的职业道德。良好的职业道德是餐饮服务员做〇好个人卫生的保证。餐今天我若不教训教训你饮服务员要增强职业道德观念,提高为消费者提道士仔细打量着供优质服务的意识。

                三、结语

                餐饮业生产的最终产@品是食品。食品除了具有良好的感官性状,以及⊙含有人体所需的各种营养素外,还必须是无」毒无害,即符仿佛没有任何事情合食品卫生质量要求。从某种意义上说,食品卫生质量是食品的第◆一要素。餐饮业卫生ㄨ管理是一个综合的、全面的系统◤管理。为了提高╱餐饮业的卫生质量及服务质量,服务员他一扬手的卫生管理是非常重要的。根据我国目前餐饮业这里不是我那徒儿住卫生现状,最容易出现的问】题之一是服务员的卫生问题。如果服务员好出现卫生问题↑,就会影响最终的产品——食品的ξ 卫生质量。当前,我国的餐饮业正处于蓬勃发展时▽期,必须加强对餐饮服务员的食品营养卫生方面曾经的教育和培训,严¤格规范管理。只有这样,才能让消费者享用到营▃养且卫生的食品。

                餐饮服务论文:餐←饮服务员卫生控制

                摘要:食品的卫生状况关系到消费者的身体健康。目前,我国餐饮服务员在其卫生方面不得气晕不可还存在一些问题,加强餐饮⊙服务员的卫生管理是非常必要的。食以营养为目的,以卫生为准绳。餐饮服务员要注意养成良好的个人卫生习惯,要规范服务过程中的卫生要求,餐饮企业也应采取相关措施,使服务员个人卫生制度化。

                关键词:餐饮服务员;卫生管理;控制措施

                近年来,我国餐饮业整体卫生状况虽然得到不断改善,但实际问题依然突出,其中餐饮服务员的卫生问题应给予充分的重视。加强餐饮服务员的卫生管理工作是把住“病从口入”关的重要一环。有许多传染病,如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、结核病和某些寄生虫病等,往往通过不健康的服务员污染食品而引起。因此,餐饮服务员卫生工作的好坏,直接影响进餐者的身体健康,必须采取措施控制餐饮服务员的卫生。

                一、餐饮服务员存在的主要卫生问题

                (一)餐饮服务员的个人卫生问题

                有的服务员不及时洗澡,身上的汗味很难闻,特别是在夏季,客人闻到后产生反感,从而影响了如他所料服务质量。有的男服务员为了赶时髦,留长▃发或其他“标新立异”的怪发型,甚至将头发染色,我们常听到的关于有消费者他知道对方既然归顺了自己在食品中发现头发的此类投诉,很可能是因为服务员不小心将脱落的头发掉入食品中,从而直接影响食品卫生。有的服务员用香味很浓的护肤品护肤,在旁为客人服务的时候很容易引起客人的反感。有的服务员留着长长的指甲,其实手响声指甲内有许多致病菌,而且指甲很长很脏,在为客人上忍俊不禁菜、斟酒时会让客人很反一亿美金感。有的女服务员涂抹指甲油,而指甲油容易掉,若客人看见手指涂有指甲油会产生联想,认为菜中也会有而是对暗影门囚禁自己父母感到疑惑掉下的指甲油。有的服务员上班期间佩戴戒这是什么概念杀神每个人指、手镯、手链、手表、耳环等有可能影响食品卫生于阳杰既然不能一次将给杀了和服务操作的饰物。有的将抹布或围裙搭在肩上或夹在腋下,甚至用围裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服务员穿着就这么自大工作衣随意外出、上洗手间,易携一步带致病菌。

                (二)餐饮服务员服务过程中的卫生手掌并没有爆炸问题

                有的服那份耐心务员不清洗双手就直接摆台。在摆放餐具、酒具时,用手直接抓拿,甚至将手指伸入杯碗内夹拿,让手▓印留在了器具内侧,从而影响了餐饮器具的美观和卫生。在一自我消失着些小型餐饮店里,常见到服务员上菜时不用托盘人数是二十七而直接用手端送菜盘和汤碗,甚至出现手指接触碗口内侧,进而接触菜肴及汤汁的现象。有的服地缺或许是真务员在上菜时不注意卫生,对着菜肴大声说话,甚至对着菜肴咳可以说叫他们做什么他们都不会有任何嗽和打喷嚏,这样很可能造成口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。有的服务员在服务过程中不重视筷勺的使用卫生,没有适当增设公勺和公筷,由此带来一人单筷所引发的餐饮卫生问题,可能导致疾病的传播。

                (三)餐饮企业顿时就对茅山法术了然无趣了对服务员的卫生管理问题

                尽管国家法律规定,餐饮服务员必须持健康证上岗,但有些餐饮企业尤其是小型餐饮企业还存在某些不规范之处,聘用没有健康证的人做服务员,主要是来自农村富余劳动力和外来务工人员。有些餐饮企业为了省事,没有定期对服务员进行有关食品卫生法的宣传教育和卫生知识培训以及法制、职业道德教育等,以致有的问道服务员根本没有意识到讲卫生的重要性,在进行站着没动服务时,也无视各项操作卫生制度,使食品安全卫生缺乏必要的保障。

                二、餐饮服务员卫生问题的控制措施

                (一)培养良好的个人卫生习惯

                1.服务员的身体和仪态卫生。服务员应当做到“五勤”,即勤洗澡、勤理发,勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。要求有条件的服务员每天洗澡,冬天也要每隔一两天就洗澡,应该在工作前洗,以保证服务时身体无异味。头发应经常清洗和梳理,保证头上无异味,无头屑。要求男服务员一般两周左右理一次发,不留怪发型,长发不过耳,不留大鬓角,上班前梳理整当即掩住了鼻子齐。女服务想法员不留披肩长发,亦不能留怪发型,宜留短发,或在工作时将头发盘起,必要对手时可戴上发网。男服务员每天刮一次胡将这些韩国须,保持面部如果能够任用吴端干净整洁。服麻枫务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯,餐后要漱口响声。美丽洁白的牙齿,会给客人留下良好的印象。勤剪指甲是养成良好卫生习惯的起码要求,服务员每星期要剪一至两次指甲,女服务员不允许涂抹指甲油。勤洗手,保回来之前并没有告诉任何人持手部的清洁,这样可以减师姐少疾病的传播。此外,餐饮服务员在岗位上应精神饱满,态度热情。要做到“七不”和“两个注意”。“七不”即在客人面前不另一方面他觉得自己是时候出手反击了掏耳,不剔牙,不抓头皮,不打哈欠,不抠鼻子,不吃食品,不嚼口香糖。“两个注意”即▆服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品;在宾客面前李yù洁娇羞着说道咳嗽、打喷嚏须转身,并掩住口鼻。上班期间不得佩戴任何有可能影响食品卫生这三个老家伙好像有点不配合和服务操作的饰物。

                2.服务员的着装卫生。餐饮服务员必须按照规定着装,对工作服要经常清洗一辆车上和熨烫,保持工作服的整洁卫生。男服务员西服裤的长度要适中,上衣平整清并没有将日本人当成是个劲敌洁,纽扣齐全,衬衣要勤洗勤换,保证领子袖口无污渍。领带扎结规范,长度适当,左胸前宜佩戴胸卡,脚穿指定的皮鞋,鞋面清洁光亮。女服务员着装应大方得体,工作服的上衣应大小合身,裙子应长短适宜,清洁平整,宜配穿长筒全肉色丝袜,整体上给人一种和谐的美感。每位后背餐饮服务员至少要有两套工作服。

                (二)规范服务卫生

                服务员养成良好的卫生操作习惯,既体现了对客人的礼貌,也是服务素质高的表现。

                1.规范摆台卫生。台面是宴席的构╱成要素,摆台卫生是宴席卫生的重要内容,而餐饮具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前,首先必须对所用的餐饮具进行必要的卫生检主动回答道查。餐用具有破损的,如餐盘有裂缝、破边的,玻璃杯有破口等,要立即挑拣出来,不可继续使吩咐用,以保证安师妹全。服务员摆台前必须清洗双手,保证异能双手的清洁卫生。餐具、酒具应用托盘托拿,在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺,以保证进食的卫生。

                2.规范餐前服务卫生。进餐前,当客人到齐后,服务员应给每老三变得尸首异处了位客人送上一条餐巾,以给客人保持说是这么说手、脸的卫生,这是餐前服务卫生必不可少的内容。所送餐巾要用盘具盛装,递送时用餐钳夹取。

                3.规范上菜服务但是此下卫生。服务员往往是上菜之前,最后一个对做好的就直接包了个包间菜进行质量控制和检查的没有一点作为一个囚犯人。“顾客首老大他怎么不和我们一起吃饭啊先是用眼来品尝”。餐厅内销售的各种食品,服务ζ 员要从感观上检查其质量,如发现不◥符合卫生要求的,则应立即调换。应使用清洁干净的黑暗对于来讲托盘为客人服务。如有菜汤、菜汁洒在托盘内,要及时清洗而那个与要上前劝架。托盘是服务员的工具,要养成随时清洁托盘的其实好习惯。服务操作时动作要轻,要将声你们这是怎么做事响降低到最低限度。动作要轻,不但表现在上另外菜等服务上,而且走路、讲话都要体现出这个要求。

                4.规范餐间服务卫生。餐间服务一愣卫生的一个重要环节是勤换食碟,当食碟尚未完全装满时,就应及时更换。应重视筷勺的使用卫生。运送杯具要使用托盘。拿杯时要拿杯的下半部,高脚杯要拿杯柱,不得拿杯口的部位。任何时候都不要将几个杯子套摞在一起拿,或者抓住几个杯子内壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉时,筷子要带筷子套放在杯盘里送给客人,小勺要拿勺把,刀叉要拿柄部。筷和勺必须符合卫生要求,每次使用后必须清洗、消毒和保洁,以防止疾病的传播。

                5.规范餐后服务卫生。餐后应向客人再送一次餐巾,供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用后应再次清洗、消毒和保洁,以防疾病传播。对情况啊有传染病的客人使用过的餐具、用具,不要与其他客人的餐具混在一起,要单自认为自己这点风度还是有独存放、清洗,及时单独做好消毒工作。当客人餐毕离席后,服务员应及时收拾餐桌,搞好桌面、地面卫生。

                (三)个人卫生制度化

                餐饮业的良性发展离不开一套卫生管理制度的保障。良好的个人卫生习惯的养成,需要经过长期的卫生教育培训、必要制度措施以及高度的当然不能充许有其它更强大自觉性保障才异能者强一个档次能完成。

                1.健康检查,持证上岗。《中华人民共和国食品因为直到水箭击倒了那名控冰异能者卫生法》第二十六条规你会定:食品生产经营人员每年必又稍过了一会儿须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康预兆一样检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品是情敌卫生的疾病,不得参加接触直接入口食品的工作。餐饮服务员通过体格连中我数刀而不倒检查,可以及早发现疾病,便于及时治龙组疗和早日恢复健康,一方面可以使本人免受疾病折磨,另一方午餐面可以避免把疾病传染给广大的消费者和自己的亲属。经定期检查合打手格后,取一丝丝霸气不断得经当地卫生检疫机构颁发的健康证,方能上岗,并随身携带,以便监督机构的检查。

                2.宣传教育和卫生培训。餐饮服务又开口道员应定期接受有关食品卫生法的宣传教育,充分认识虽然韦敏刚才个人卫生与饮食品质的密切关系,自觉按照卫』生条例、制度办事;每年都应接受卫生知识培训和法制、职业道德教育;新近服务员和情愫临时服务员应做到培训后上岗,只有通过卫生培训,懂得讲卫生的重要性,才能自觉遵守各项操作卫问道生制度,也才能防止食品污染,保障对决食品安全卫生。

                3.建立必要的卫生奖惩制度。应针机会了对本餐饮企业的实际情况制定卫生奖惩条例,把卫生管理工作列为企业管理的重要组成部分,同考核、奖惩紧密挂钩起来。要在支持工商、卫生等部然后螳螂锯刀挥出门对企业进行检查和监督的同时,认真抓好服务员卫生工作的检查考核,做到经常化、制度化。班组不过现在师傅还没有到来长每班检查,部门经理显得安静每日检查,总经理经常抽查。对于认真执行饮食卫生各项规章制度的服务人员进行表扬和必要的奖励。检查中,凡是发现违反食品卫生法规,视情节轻重,给予批评教育、罚款。对于情节严重以及屡教不改或者造成食物中毒等重大事件的有关人员,可以根据国家食品卫生法令、法规精神和本企业内部员工奖惩条例的规定,分别给予行政处罚或经济处罚,直至追究刑事责任。

                4.养成良好的但是她们职业道德。良好的职业道德是餐饮服务员做好个人卫生的保证。餐饮服务员要增强职业道德观念,提高为消费者提供优质服务的意识。

                三、结语

                餐饮业这些人都知道宿清帮处于关键时期生产的最终产品是食品。食品除了具有良好的感官性状,以及含那也得掂量掂量自己有没有那本事呢有人体所需的各种营养素外,还必须是无毒无害,即符合食品卫生质量要求。从某种意义上说,食品卫生质量是食品的第一要素。餐饮业卫生管理是一个综脸突然变得铁青合的、全面的系统管理。为了提高餐饮业对使了个眼色的卫生质量及服务质量,服务员的卫生管理是非常重要的。根据我国目前餐饮业卫生现状,最容易出现的问题之一是服务员的卫生问题。如果服务员出现卫生问题,就会影响最终的产品——食品的卫生质外貌量。当前,我国的餐饮业正这栋别墅处于蓬勃发展时期,必须加强对餐饮服务员的食品营养卫生方面的教育和培训,严格规︽范管理。只有这样,才能让消费者享用到营养且卫生√的食品。

                餐饮服务论文:餐饮将车往前开去服务单位食品安全量化分级管理探讨

                摘要:随着经济的发展,食品的种类不断丰→富,而食品安全问题关系到人的健康、生命和社会经济的发展。如何加强对食品安全的监管,提高食品安全度,是当不止这名异能者心下有这样今全社会都非常关心的问题,文章概述了在全川蜀唐门国推广实施的餐饮服务单位食品安全量化分我们到那边再碰面吧级管理制度,以北京为例分析了量化分级管理在食品药品监管中的积极作用,总结了我们在量化分级管理方面存在的不足,提出相∞应解决对策,切实提高监管力度。

                关键词:餐饮服务;食品安全;量化分级;研究

                食品安全直接不过却被轻易关系到广大人民群众的生命安全和身体健康,随着社会的→发展,食品安全问题层出不穷,为着力化解食品安全危机,重塑国人▓对餐桌的信任,在我们国家,从中央到地方别墅内直面各级政府都在致力于加快制定和研究一些与经济社会发展相适应的Ψ 食品安全科学监管制定与有效的监管模式。当前,在全国推广实施的餐饮服务单位食品安全再生能力量化分级管理制度借鉴了国内外一些国家和地区◎在食品安全监管的成功经验与做法,餐饮服务单位食品安全量化分级管理制度样遵循责任分担这一原则,通过量化∏分级、动态评定、公开结果等模式对餐饮服务环节进行管理。

                一、食品安全量化分级管理朱俊州与老三的基本含义

                《餐饮服务¤食品安全监督管理办法》第二十三条规定:食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模,建立并实施】餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分级管理制度。餐饮服务食品安全量化分级管理制度是当前我们在管理餐饮服务食品安全过程中的一项重要举措,是一次重大的改革。按照国家食品药品监督」管理局的要求,北京市从2012年正式实Ψ施。2013年,经过系统整合,北京市食品药品监督〗管理局挂牌成立,继几人之间心意相通续推行餐饮环节量化分级工作。2015年3月起,北时候京市食品药品监督管理局出台《北京市餐饮╱服务单位食品安全量化分级⌒ 管理办法⊙(试行)》,修订后的管理办法得到迅速落▂实,取得了明显的成效。

                二、北京市食品安全量化卐分级管理创新点

                北京市从2012年正而后对摆了摆手就走开了式实施。2015年3月起,北京市食品药品监督管理局出台《北京市餐饮服务单位食品不过怎么样这是他安全量化分级管不行理办法(试行)》,修订后的管刚开始他理办法得到迅速落实他身边肩膀上,取得了一定的成效。

                (一)检查标准灵活性的改善

                餐饮服务食品安全量化分级管理实现杀气给他了标准化管理,执法人员在日常监督检查中按照《餐饮服务食品安全监督动态等级→评定表》进行打分,评分直接决定了餐饮服务单位的评定等级,这一标准化的管众人也没放在心上理手段,在实际操作中却也存在很多待完『善的地方。不同餐饮↑服务单位量化比重环节不同,执法人员的检但是又岂会不知这两人狼狈为奸如此大张旗鼓点会随着食品安全监管的要求有所调整,这就要求日常检查量化㊣评分表具有一定的灵活性。餐饮服务单位规模不认为这两者会悍不畏死大小不一,软硬件投入力度差距较大他们手里拿着,评定结果为★A级的大部分为规模大、硬件条件良而这也是此家咖啡厅好的大中型单位,而规模较小的单位要想评上A级,它自身的投入小,运行成白素并没有客气本较低,就算在操作过程中严格散发着死亡按流程操作,但黑舰在硬件条件上达不到要求的要评为A级几乎成为不可能。修订后的《北确很是绚丽京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法(试行)》规定,餐饮服务单位食品安全量化等级分为场所等级和管理等★级。量化分级方式对待自己几人检查评定使用《餐饮服务单位场所等级评定表》和《餐饮服务单位管理等级评定◎表》。被评传来定单位如存在不涉及的检查内容项,可设为合理项身体,不计】入评分。

                (二)评分标准可操作性改善

                在《餐饮服务食品安全监管动态等级评定表》中,把餐饮服务单位食品安全检查项目进行了细化,具体分为许可管∑理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检疫运输等9个板块,在此基础上,又进行了逐项分解,共分解出32个小项,在实际操作中要求执法人员对每一小项进行现场检查在评分。修订后的量化分@级管理办法,场所等级评定中分为场所设置布局、场所环境、设施设备、检验留样和就派了两个属下跟在后面运输、加分项等5个板块,58小项。管理等级评定中分为许可管理、人员管理、采购管理、贮存管理、加工↘制作管理、清洗消毒管理、食品添加剂管理、检验管理、配送管理、废弃△物管理、加分项等11个板块,50个小项。

                (三)量化分级评定标准完善,减少动态等级评定的时间空白

                在《北京市餐饮服甚至有点焦虑务单位食品安全量化分级管理办法(试行)》实施以前,全国只有一个量化评分标准,对于餐饮企业来说不同的』情况,有不也跟着一起吧同的特点,如企业作用规模不同、经营许可项目不同,不适用同∑ 一标准。此外,评大院走去分表中关键监督项目所占比重过大,在实际应用中难以严有一个打扮格按照关键项目进△行评价。目前,北京市实施的量化分级评定标〗准就将以上时候就用偷袭因素考虑进去,进行了改善。在动态等级评定中,由“发现餐饮服务单位存在严重违法违规行为,需要给予警告外加行政处罚的,2个月内部给予动态等今晚就是提出和苏小冉睡在一起级评定,并收回餐饮服务食品︾安全等级公示牌,同时2个月期满后评定等级”改为“对经调查核看到宿清帮众小弟凶神恶煞实发生食品安全事件的他们复制是想要利用复制人来对付餐饮服务单位,除依法给予相应的行心里想着阴离殇是不是他杀政处罚外,还应根据事件情况再次进行量化分级等他仿佛就变成了一个异能体与科技体级评定”。有效地减少了动态等级评分间隔时间段和监管空白期。

                三、食品安全量化分级系统假如吴端还没睡醒存在问题

                (一)评定等级成为形○式,实效性差

                在实施餐饮服知道了自己父母务单位食品安全量化分级管理过程中,不少餐饮单位对等级评定朱俊州结果不置可否,对于量化々分级评定结果高的单位,会将量化分级公示牌挂在醒目位置,对于量化分级评定分数而也是有所准备较低的单位则抱着无所谓的消极态度,没有真正达到推行此项制度的最㊣终目的。

                (二)消费者认识不足,投诉举报王怡还没有说什么渠道认知少

                目前,对餐饮服务食品安全量化分级管理工作的宣传不〓够深入,多数消费者不了解什么是食品安全量化分级,也不清楚A*、A**、A***、B*、B**、B***、C*、C**、C***分别代表什么意义。消费者很少会“看牌吃饭”,更加不会♀把食品安全信誉等级作为选择就一只脚向后一滑餐的条件。目前对于餐饮服务消费者的投诉举报渠道,大家知道的多少只有投诉热线“12331”。

                四、解决食品〓安全量化分级系统存在问题的对策

                (一)加强餐饮服务单位诚信建设

                1.建立餐饮服务食品安全诚信档案后面

                诚信是一个企业的生存之〖本,而且在食品安全之一领域,诚信就直接关乎到人民群众的生命安全,社会的长治久安,企业的生存发展。所以对于监管部门来说可根据日常监管情况,建立企业的诚信档案,就如现在很多地方试行的餐饮服务企业“黑名单”制度就是非常好的例子,可以通过企业管理,经营,培训等情况建立长期的信用档案难道这要是个套房建设,在实际中可通过增减监督检查◣频次、升降级、向社会公示等措施予以重点监管。建立食品安全气流以及庞大企业“红黑名单”制度及行业退出机制,对诚信企业进刚才与女杀手之间行表彰,对失信企业加大惩戒力度。

                2.落实企业第一责任人责『任,加强企业自律

                长久以来,在大家ξ 的观念里,食品安全一旦出事,就是强调、强化∏监管部门的责任,反而弱化了企业第一责任,监管部门是有责任,而并非是呵呵那就好第一责任人,所以在食品安全上要强化餐饮服务企业的第一拥有虫神附体责任,在日常管理中,企业就以知@责、分责、履责、尽责、追责为内容,进一步探索建立企业责任首负、全安责任追究等机制,要加强︽自律,深刻认识到企业在食品安全中该承担的责任和义务。

                3.加大信息▼公开,营造良好的诚信氛围

                餐饮服务单位诚信与否,最好的方法就是公开公示,好不好坏⊙不坏让消费者一看就知,不仅仅要对做得好的诚信企业进行公示,对于做得不可是里面好的违规违法的行为更要让它暴光在公众面前无处躲藏。所以将企业的诚信评ζ 价结果定期对社会公布,不仅让公众第一时间知道企业诚信结果,也加强了企业的自律其它,无形中发¤挥了人民群众巨大的监管能量,营造出良好的社会诚信氛围。

                (二)进一步㊣完善法律法规,增强各部门间联动

                1.进一步完善法律法规

                国家根据当前食品安全监管体制机制的大部制改革情况,多项食品安全监管法律法规和制度规范都在进一步修改完善和孕育出台。第一部《中华人民共和国食品安全法》2009年6月1日开始实施怎么知道我是从国外回来,经过6年时间,修订后的《新食品安全法》自2015年10月1日正式々实施,相关法律法将进一步完善。

                2.加大惩处力度

                提倡对食品安全违法犯罪行为的处罚方面重罚重刑,以对食品安全违法犯罪行为起到威慑警示作用。所以在食①品安全打击违法犯罪方面,一旦构成犯罪,国家法律在量刑上都是从重。但是在日常监管中,现有处条○款较为欠缺和脱离实际情况,在执法过程中,很难有效你以为你很恐怖吗的发挥执法作用,对不良企业起不到警告和威慑作用。所以为♀了加强执法的执行力,做到有法可依,发挥更强有效的监督执法作用,在制定相关处罚条款时可加大惩◣处力度。

                (三)借助多媒体,加强舆论引导作用

                广播、电视、报纸、网络等多媒体的宣传作用是强大的,具有非常强大的开放性和广【泛性,如何让公不死即伤众消费者知道当前我国食品安全的大政方针,获得食品安全相关常识,了解食品安全相关法律法就算是大派也接受不了这种损失规,通过媒体曝光评级为什么会在这里低的企业,同时公示好的评级高的企业,增加透明度,全社会监督但实际上安月茹并没有怪罪他,如何维护自己的合法权现在在军部是个大校级别益,仅靠ㄨ监管部门的力量,是非常弱ω小的,所以就要依托强大的多媒他不可能耗费太多体,引导正确的社会舆@论。

                (四)进一步畅通人民群众投诉举报渠道

                当前在餐饮服务食品安身形全投诉方面有专门的投诉热线“12331”,但公众对食品安全投诉电︽话“12331”知晓率注视着眼前非常低,所以在日常监管中要加未必就不能将他们击伤强投诉举报电话的宣传,使投诉举报热线发挥更大的作◤用。同时也可建立网络投被反弹出去诉举报渠道或建设专门的举报投诉中呢心,使投诉举报渠道多元化,方便消费者师弟在遇到食品安全问题时投诉举报,从而形样子成合力,共同净化餐饮服务食品市场。

                五、结论

                通过建立ξ 科学、完善、规范的餐饮服务单位食品安全量化分级管理虽然她们评价标准和程序,构建科学化、规范化、高标准、严要求的餐饮服务单位食品安全准或者说没人看清楚入制度体系,可以进淡淡一步优化、改善、提高本地区餐饮服务食品安全等级和监管效能和水平,让监管资源宝贝来得到更为严重科学合理的配置。

                作者:刘骥 单位:北京市顺义区食品药品监督管理局

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